[发明专利]一种裙带菜制品的护色方法在审
| 申请号： | 202210411049.0 | 申请日： | 2022-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN114766637A | 公开（公告）日： | 2022-07-22 |
| 发明（设计）人： | 启航;江姗;姜鹏飞;尹伟;邱碧香;金美然;谢雨芊芊;王莺臻;金珈蕊 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L17/00;A23L5/41 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 裙带菜 制品 方法 | ||
1.一种裙带菜制品的护色方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将盐渍裙带菜脱盐处理，得到脱盐裙带菜；
(2)将步骤(1)所得脱盐裙带菜与去离子水以1g:3mL比例混合，破壁，得到裙带菜浆液；
(3)将卡拉胶按照(0.01～1)g:100mL的比例充分溶解于水中，得到护色溶液；将步骤(2)制得的裙带菜浆液与护色溶液按照16:1的体积比混合匀浆、震荡，使充分反应；
(4)将步骤(3)所得混合浆液避光条件下热处理，得到护色裙带菜制品；
其中，步骤(1)～(4)均避光进行，温度为室温25℃，pH控制在7.0±0.2。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将步骤(3)中的卡拉胶替换为大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，将卡拉胶按照1g:100mL的比例充分溶解于水中，得到护色溶液。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)具体为：盐渍裙带菜通过去离子水反复清洗3～4次，去除表面的盐粒，在清水中浸泡，使裙带菜充分舒展开。
5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，破壁时间为1～2min。
6.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，匀浆时间为1～4min。
7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，震荡温度为25℃，震荡时间为20～40min。
8.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(4)中热处理条件：80℃水浴30min～1h。
9.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(4)得到的护色裙带菜制品经叶绿素的提取，测定其上清液的紫外可见吸收光谱较未添加护色溶液在400～450nm及650～680nm处吸收光强度提升。
10.权利要求1-9任一项所述的方法在裙带菜热加工制品中的应用。
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