[发明专利]金黄杆菌属新菌种及其用途

说明书

本发明属于酿酒微生物技术领域，具体涉及金黄杆菌属新菌种及其用途。针对现有报道中关于能够在白酒发酵过程中提升香气的功能微生物种类较少的问题，本发明提供了一种金黄杆菌属新菌种。该金黄杆菌属新菌种保藏编号为CGMCC NO.22046。本发明的新菌种能够同时产2,5‑二甲基吡嗪、2，3‑丁二酮、4‑辛酮、苯乙酸乙酯、吲哚、苯乙醛、己二酸二丁酯等，为白酒酿造中的产香提供了新的菌株，丰富了酿酒微生物的资源，具有很好的应用价值。

技术领域

本发明属于酿酒微生物技术领域，具体涉及金黄杆菌属新菌种及其用途。

背景技术

中国白酒因其独特的口感与香气被誉为世界六大蒸馏酒之一，浓香型白酒占有举足轻重的地位。众所周知，酒中的基本组分一致，主要是乙醇和水，约占总量的98％，剩余2％的组分才是形成白酒独特风格的色谱骨架成分和微量香气物质。目前白酒中香气组分已检出470多种，主要包含酯类、有机酸、醇类、醛酮化合物、芳香族化合物等物质。它们的含量虽然极少，但却决定着白酒的风格特征。

吡嗪类物质是重要的香气物质，它是一种1,4位含氮类的六元杂环化合物，它的衍生物广泛存在于天然和发酵食品中，近年来对白酒中风味物质研究发现：虽然吡嗪类化合物在白酒中的含量甚微，但其具有风味阈值低，香气透散性好，并对其他香味物质具有明显的烘托叠加作用等特点，对白酒的风味起着重要的作用。目前的报道中显示：吡嗪产生菌株主要为金黄杆菌，还没有关于金黄杆菌产吡嗪类物质的研究报道。2,3-丁二酮又名双乙酰,是一种具有奶油香味的重要香料,天然存在于奶油和发酵饮料中。作为一种重要的合成风味物质,2,3-丁二酮广泛应用于奶油味微波爆米花、巧克力、糖果、焙烤食品等的生产。目前还没有关于酒中2，3-丁二酮的报道。辛酮是一类香味物质，2-辛酮有花香和草香香气，3-辛酮是一种食用香料，天然存在于香蕉、蘑菇、蓝莓等，具有蘑菇香、奶酪香，目前关于4-辛酮的报道极少。苯乙酸乙酯有浓烈而甜的蜂蜜香气，存在于白酒中，是重要的风味物质，目前还没有关于微生物产苯乙酸乙酯的报道。苯乙醛是一种脂肪醛，外观为无色或淡黄色液体，具有类似风信子的香气，稀释后具有水果的甜香气，能被还原成具有玫瑰花香的苯乙醇。目前还没有关于酒中苯乙醛的报道。己二酸二丁酯为无色透明油状液体，是一种重要的有机中间体，广泛用作香精、香料控制剂。目前还没有关于酒中己二酸二丁酯的报道。

有报道发现金黄杆菌能够产吲哚，吲哚是一种香料，常用于茉莉、紫丁香、兰花等日用香精配方中，也有报道发现金黄杆菌具有降解邻苯二甲酸二丁酯的特性。关于金黄杆菌的功能特性还需要进一步挖掘。另外，产风味物质的功能微生物菌种种类较少，还需要进一步开发。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：现有能够在白酒发酵过程中提升香气的功能微生物种类较少，需要开发。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：提供了一种金黄杆菌属新菌种。本发明所述的金黄杆菌属新菌种，保藏编号为CGMCC NO.22046。保藏时间为2021年3月22日，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101。

其中，上述金黄杆菌属新菌种的16S rDNA的核苷酸序列如SEQ ID NO：1所示。

SEQ ID NO:1金黄杆菌属新菌种的16S rDNA核苷酸序列