[发明专利]一种黄茶机械化加工方法

说明书

本发明公开了一种黄茶机械化加工工艺，包括鲜叶采摘→摊青→杀青→闷黄→足火，所述闷黄为二次闷黄，所述闷黄在相对封闭环境、茶叶含有高水份和高闷黄温度下进行，整个闷黄过程中不用加湿。本发明能极大缩短闷黄所需时间，提高生产效率；精准控制闷黄工艺参数，稳定黄茶品质，实现黄茶连续机械化生产，降低劳动强度，节约成本。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种黄茶机械化加工方法。

背景技术

黄茶作为我国六大茶类之一，具有悠久的历史和独特的“三黄”品质特征。近几年，随着黄茶功能研究的深入及市场对茶叶产品多元化需求的增加，消费者对黄茶保健作用和醇和口感的认同不断提升，使得黄茶产销量迅速增加，产业发展前景广阔。黄茶的全程机械化加工主要受“闷黄”环节的限制，目前采用的“闷黄”工艺主要是利用杀青或初烘后茶叶自身的余热进行打包闷堆，辅以湿布覆盖维持相对湿度，期间根据茶叶闷黄程度进行多次开包换气。闷黄过程中，环境参数不断变化，对人工技术水平要求高，劳动强度大，而且成品茶品质不稳定。现有机械闷黄工艺中还要添加水分来维持湿度，所以机械闷黄设备一般都带有加湿系统，增加了设备的复杂程度，并且加湿后会造成茶叶表面水气饱和，凝结成水珠，茶叶水闷气重。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄茶全程机械化加工方法，特别是闷黄机械化加工方法，利用该方法进行黄茶加工，能提高生产效率，降低生产成本与劳动强度，提升黄茶品质。

本发明提供的技术方案为：一种黄茶机械化加工工艺，包括鲜叶采摘→摊青→杀青→闷黄→足火，其特征在于：所述闷黄为二次闷黄，所述闷黄在相对封闭环境、茶叶含有高水份和高闷黄温度下进行，整个闷黄过程中不用加湿，并能通过风机适时排除水气。

本发明所述二次闷黄是在二台黄茶闷黄机中进行，包括初闷黄→揉捻→初烘→复闷黄。

本发明所述二次闷黄是在一台黄茶闷黄机中连续进行，包括初闷黄→低温干燥→复闷黄。

本发明所述初闷黄，茶叶杀青至含水率55%～60%后进行初闷，温度50℃～60℃，相对湿度80%～90%，闷黄时间0.5h～3h；所述复闷黄，茶叶初烘或低温干燥至含水率50%进行复闷，温度40℃～50℃，相对湿度70%～80%，闷黄时间2h～6h。

本发明所述低温干燥，在闷黄机中进行，温度为50℃～60℃，通过风机不断排除水气，至茶叶含水率50%。

本发明闷黄的具体参数根据茶叶品种、老嫩程度、含水率等情况确定，并可根据黄变进程适时调整。初闷黄至芽型茶为芽色橙黄，芽叶型茶为叶色部分黄变，多叶型茶为叶色黄变时为适宜。复闷黄至芽型茶芽色金黄明亮，均匀一致，香气醇正时；芽叶型茶以叶色变黄均匀，香气较醇正时；多叶型茶叶色变黄，香气较纯正时为为适宜。

所述黄茶闷黄机可以自动控制温度、湿度、闷黄时间等闷黄工艺参数，并具有自动翻堆、通风换气等功能。

本发明的优点在于：

1）采用黄茶闷黄机闷黄，实现黄茶全程机械化加工，能组成自动化生产线，提高生产效率，降低劳动强度。

2）与传统手工闷黄比，能快速提高茶叶的闷黄温度，提供稳定的高温、高湿闷黄环境，极大的缩短了闷黄时间，有利于茶品质和经济效益提高。

3）采用初闷黄与复闷黄结合的二次闷黄工艺，本工艺闷黄是在茶叶含有较高的水份在较高温度下进行的，这种复合闷黄方式能使茶叶快速均匀黄变，保证成品茶的色泽和香气。

4）普遍适用于黄芽茶、黄小茶、黄大茶加工。

5）整个闷黄过程中不用加湿，大大减小了设备的复杂程度，并能通过风机适时排除水气，避免茶叶产生水闷气。

具体实施方式