[发明专利]果实即食方法和处理方法

说明书

本申请公开了果实即食方法和处理方法，其中，所述果实即食方法包括对果实进行循环处理，所述循环处理的一个周期包括使所述果实在第一温度存放第一时间和使所述果实在第二温度存放第二时间，所述第一温度低于所述第二温度，所述第一时间大于所述第二时间。通过对果实进行循环处理，可以循环地对果实轮流进行低温催熟和高温催熟，从而对果实催熟产生低温诱导高温刺激的效果，便于在加快催熟果实的同时确保果实的整体均匀成熟和品质不变。

技术领域

本申请涉及果实贮藏保鲜领域，更具体地说，涉及一种果实即食方法和处理方法。

背景技术

呼吸跃变型鲜果产品，采摘的果实仅达到生理成熟，需要经过贮藏、运输、后熟等环节处理，才能达到即食状态。以猕猴桃为例，采摘时果实虽然达到生理成熟，但硬度较大不能立即食用，经过贮藏、运输等商品化处理进入市场后，消费者购买后通常硬度依然较大，没有达到立即食用的程度，需要放置一段时间。为使销售的果实达到即食程度，现有技术中通常使用化学熟化或物理熟化的方式对果实进行催熟。化学催熟采用乙烯等催熟剂，消费者对其食用安全性存在担忧。物理催熟包括对果实进行恒温处理的低温催熟或高温催熟。低温催熟采用使果实在低温（1℃-5℃）下存放的方式，但这种方式熟化时间较长，不适用我国猕猴桃鲜果产品的快运快销模式。高温催熟采用使果实在高温（20℃-30℃）下存放的方式，但这种方式不仅导致果实腐烂率高，而且使得果实内外熟化程度不均，容易导致形成外软内硬的“僵尸果”，品质下降。

因此，如何提高催熟效率和质量成为本领域需要解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本申请提出了一种果实即食方法，以在缩短即食处理时间的同时确保果实均匀熟化。

根据本申请，提出了一种果实即食方法，其中，所述果实即食方法包括对果实进行循环处理，所述循环处理的一个周期包括使所述果实在第一温度存放第一时间和使所述果实在第二温度存放第二时间，所述第一温度低于所述第二温度，所述第一时间大于所述第二时间。

可选地，所述第二时间设置为使得所述果实的果心温度达到所述第二温度。

可选地，所述第一温度为3℃-8℃；和/或，所述第二温度为15℃-20℃。

可选地，所述第一时间为16h-20h，所述第二时间为4h-8h。

可选地，所述果实即食方法包括：在相对湿度85%-90%的条件下进行所述循环处理；和/或，每天对所述果实进行通风处理，以使所述果实处于O₂浓度为2%-3%、CO₂浓度为3%-5%、C₄H₄浓度≤2×10^-9的环境。

可选地，所述果实即食方法包括：在所述果实达到预定销售成熟度时，停止进行所述循环处理。

可选地，所述果实为猕猴桃。

可选地，将所述果实循环处理到50%-60%的所述果实的硬度达到1.5kg/cm²-2.0kg/cm²时，达到用于第二天上架且货架期1-2天的销售成熟度，优选地，将所述果实循环处理到50%-60%的所述果实的果实可溶性固形物≥14%时达到用于第二天上架且货架期1-2天的销售成熟度。

可选地，将所述果实循环处理到50%-60%的所述果实的硬度达到3.0kg/cm²-4.0kg/cm²时，达到第二天上架且货架期3-5天销售的销售成熟度，优选地，将所述果实循环处理到50%-60%的所述果实的果实可溶性固形物≥12%时达到第二天上架且货架期3-5天销售的销售成熟度。