[发明专利]一种高品质红橘果酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种高品质红橘果酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）预处理：将红橘去皮后破碎，加入果胶酶进行酶解处理后，过滤，得到红橘汁；

（2）组分调整：在红橘汁中加入偏重亚硫酸钾后，调整糖度和pH值，得到发酵原料；

（3）发酵：在发酵原料中加入酵母后进行发酵处理，过滤得到发酵原浆；

（4）陈酿：将发酵原浆进行陈酿处理，得到果酒原浆；

（5）调配：在果酒原浆中添加0.3-0.6wt%的橘皮提取物，灭菌得到红橘果酒产品；

其中，所述的橘皮提取物是将红橘皮用体积百分数58-62%的乙醇溶液浸泡18-25d后，再经蒸馏提取得到的。

2.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤（1）中果胶酶的用量为去皮后红橘质量的0.01-0.03%；酶解处理的温度为32-35℃，时间为1-2h。

3.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤（2）中所述偏重亚硫酸钾的添加量（以SO₂计）为80 -120mg/L。

4.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤（2）中所述调整后的糖度为18-20%；所述调整后的pH值为4-5。。

5.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤（3）中酵母添加量为0.10-0.15g/L。

6.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤（3）中发酵的温度为18-25℃，时间为10-15d。

7.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤（4）中所述的陈酿时间不少于6个月，温度为5-10℃。

8.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤（5）红橘皮提取物的提取过程中，乙醇溶液与红橘皮的质量之比为2-4∶1。

9.根据权利要求1所述的酿造工艺，其特征在于，步骤（5）红橘皮提取物的提取过程中，控制流酒的温度为25-35℃，蒸馏时间为0.5-1.5h。

10.一种高品质红橘果酒，其特征在于，是通过权利要求1-9任一项所述酿造工艺酿造得到的。