[发明专利]一种具有高包埋率和快吸收的双功能糊精制备方法

说明书

本发明涉及一种具有高包埋率和快吸收的双功能糊精制备方法,包括以下步骤：碱处理：称取10g高支链环状糊精至250mL锥形瓶中，加入2mol/L的NaOH溶液100mL，水浴30℃条件下处理1h；高压处理：将碱处理后的高支链环状糊精置于高压均质机中，在200MPa下常温处理3次；材料混合：向高压处理后的高支链环状糊精中，加入交联剂聚丙烯酸与催化剂磷酸二氢钠，再加入β‑环糊精，浸泡搅拌30min烘干，聚丙烯酸与β‑环糊精浓度摩尔比为2：1，催化剂磷酸二氢钠与交联剂的摩尔比为1：10；阶梯升温：将混合的材料置于90℃烘箱中加热15min，再升温至160℃处理10min；产品获得：停止加热后，用少量蒸馏水冲洗过滤，去除杂质，再利用50℃的蒸馏水洗涤两次后烘干后收集产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有高包埋率和快吸收的双功能糊精制备方法。

背景技术

在经济发达的国家或地区中，生活、工作和学习的压力导致人们身体素质下降、耐力变弱、情绪焦虑急躁、神经衰退、内分泌代谢失调和免疫力低下等诸多亚健康问题。自然界中存在多种天然活性物质具有良好的保健功能，能够帮助人类预防所要面对的健康问题。但是一些天然活性物质在稳定性、吸收和风味等某一方面的不足，导致其在产品中无法得到充分的应用。

利用环糊精包埋有机分子是一种行之有效的方法，其中β-环糊精属于环状麦芽低聚糖，是由7个D-吡喃型葡萄糖通过α-1，4-糖苷键组成的去顶圆锥结构，“内疏水、外亲水”的特点以及独特的空腔构造使其对天然活性物质具有较好的包埋效果，能够改善包埋物稳定性、掩蔽不良风味。但是，β-环糊精由于溶解度低、营养价值不高和无法提高天然活性物质吸收效果等问题，使人们低估了它在食品行业中的潜力。

由嗜热芽孢杆菌产生的分支酶作用于糯玉米淀粉，经过环化反应得到的新型高支链环状糊精，除了由数量不等的D-吡喃型葡萄糖形成的环状结构，自身主体仍是由于葡萄糖单元组成的大量支链，如图1所示，研究证明了它们可以被人们正常食用。虽然分子量为400KDa左右，但是具有极强的水溶性并且易被α-淀粉酶分解，在肠道中快速转变成小分子糖，利于人体的消化吸收，增强耐力，不引起胃肠道等不良反应。同时，原材料来源丰富，性价比高。将高支链环状糊精按合适比例添加至功能性饮料中，与传统蔗糖为主要原料的饮品相比，制得的饮料渗透压与人体体液渗透压相近，适合机体的快速吸收，补充能量，还有降低炎症的功效。研究表明：高支链环状糊精不具备类似环糊精的独特空腔构造，高支链环状糊精对天然活性物质进行包埋的效果并不理想，导致它的诸多优势无法体现在一些功能性食品中。

因此，设想兼顾高支链环状糊精和β-环糊精的两者优势，通过接枝的方法创造出一种新型的双功能糊精。在高支链环状糊精的环周围连接着大量支链，因此在对高支链环状糊精的接枝类似于对支链淀粉的接枝过程。

传统的接枝方法有自由基引发和离子型引发两类方法。离子型引发的方法在有水存在的条件下无法进行；离子型引发中使用的技术价格不菲，不适合大规模批量生产。传统的自由基引发中引发剂中研究最成熟的是利用Ce(Ⅳ)离子,在室温附近就顺利进行反应,而且引发速度快、效率较高、重现性强，但铈盐极其昂贵；而且，自由基引发中仍有很多引发剂，但是都有一些缺陷。环氧化法是利用环氧氯丙烷的环氧基团作为交联桥，常用来在纤维素上接枝环糊精的方法，但是接枝效果一般。因此，就需要选择合适的接枝方法和交联剂来替代上述两种技术，兼顾效率、价格和工业化的要求，将交联剂与高支链环状糊精交联，再借助交联剂在高支链环状糊精上接枝环糊精，获得一种对天然活性物质的包埋能力强并且保留高支链环状糊精的快吸收特性的双功能糊精。聚羧酸法是一种运用广泛、技术成熟的环糊精接枝方法，其中可以使用的交联剂种类多，但是对环糊精的接枝效果有差别。例如：1.柠檬酸，生产成本低，原材料来源广，但是接枝效果差；2.马来酸，接枝率更低，已在实验中逐渐淘汰；3.丁烷四羧酸接枝效果好，但是价格昂贵。所以，选择一种环保、高效、性价比高的交联剂，优化聚羧酸法的接枝工艺，制备出有利于人体健康、高效包埋天然活性物质的双功能糊精，具有巨大的开发价值和市场潜力。

发明内容