[发明专利]一种高产γ-氨基丁酸的短乳杆菌及其应用

说明书

本发明公开了一种高产γ‑氨基丁酸的短乳杆菌及其应用，短乳杆菌分类命名为Lactobacillus brevis，菌株号为YSJ‑3，已于2021年8月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23307。本发明拓展了产γ‑氨基丁酸的乳酸菌菌株来源，为以后乳酸菌，γ‑氨基丁酸的工业化生产和应用奠定了基础，在以胡萝卜汁为主的培养基里发酵，可以提高短乳杆菌YSJ‑3产γ‑氨基丁酸的产量，相对于MRSG肉汤培养基有明显提高，胡萝卜汁对短乳杆菌YSJ‑3产γ‑氨基丁酸的产量提升有促进作用，并且得到的胡萝卜发酵液可制备得到一种新型的富含γ‑氨基丁酸的发酵胡萝卜汁，可以为富含γ‑氨基丁酸的食品的发展奠定基础。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种高产γ-氨基丁酸的短乳杆菌及其应用。

背景技术

γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid，GABA)，是分布于哺乳动物、植物和微生物中的非蛋白氨基酸，在生物体内由L-谷氨酸(L-Glu)或L-谷氨酸钠(L-MSG) 经过谷氨酸脱羧酶的作用，脱去一分子羧基而形成。GABA同样作为一种重要的抑制性神经递质，存在于脊椎动物中枢神经系统中，能够起到抑制作用。但年龄增长和精神压力的不断变大会影响人体内谷氨酸转化为GABA，并且当人体缺乏GABA时，会出现焦躁、失眠、疲劳等症状，而通过日常饮食摄入GABA 是补充该功效物质的一种有效方式。

乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一种存在于人类体内的益生菌，广泛应用于食品行业。LAB作为一种食品安全级的微生物，具有谷氨酸脱羧酶 (glutamic aciddecarboxylase，GAD)活性，可以催化L-谷氨酸及其钠盐合成 GABA。因此，挖掘得到一株产GABA的乳酸菌菌株一直是乳酸菌领域的研究热点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种短乳杆菌，及提供一种高富含γ-氨基丁酸的发酵胡萝卜汁的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种短乳杆菌，分类命名为Lactobacillus brevis，菌株号为YSJ-3，已于2021 年8月27日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23307。

本发明中短乳杆菌通过蘑菇的发酵食品中分离得到，已于2021年8月27 日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号)，经过发现，可将其接种于培养基上，经过发酵可以得到含有γ-氨基丁酸的发酵物，并且γ-氨基丁酸的产量可高达1.30mg/mL。

本发明还提供了如上述的短乳杆菌在产γ-氨基丁酸中的应用。

由于短乳杆菌YSJ-3可以产γ-氨基丁酸，并且产量高，因此本发明中还可以将其应用于产γ-氨基丁酸，应用方法有多种，作为优选，包括：将短乳杆菌 YSJ-3接种于培养基中发酵产γ-氨基丁酸。

本发明中将上述的短乳杆菌在产γ-氨基丁酸中的应用时，培养基的类型可以有多种，但是不同的培养基下的γ-氨基丁酸的产量有着很大不同，作为优选，所述培养基为MRSG肉汤培养基。

本发明中除了将短乳杆菌YSJ-3接种于MRSG肉汤培养基上发酵产γ-氨基丁酸以外，还可以将其接种于蔬菜汁中发酵产γ-氨基丁酸，作为优选，所述培养基由胡萝卜汁以及加入所述胡萝卜汁中的配料混合而成，所述配料包括L-谷氨酸钠、牛肉粉以及葡萄糖。当接种于该培养基中发酵时，可以高产γ-氨基丁酸。

本发明中配料的配比对于γ-氨基丁酸产量也有着不同的影响，作为优选，所述L-谷氨酸钠、牛肉粉和葡萄糖在所述胡萝卜汁中的质量百分比分别为 0.3～0.7％、0.3～0.7％和3.0～7.0％。