[发明专利]一种用于负压真空煮卤食材的烹饪控制方法

权利要求书

1.一种用于负压真空煮卤食材的烹饪控制方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1，将选取的食材及该食材对应的卤料，一同放入密封的锅体内；

步骤S2，根据不同食材设定所需的加热温度；

步骤S3，在第一阶段，控制加热模块进行加热，采用温控和间断式供电控制的方式将锅体内的食材和卤料加热至设定的加热温度；

步骤S4，锅体内的食材进入入味阶段，加热模块停止加热，密封锅体连接的排气阀门关闭，启动真空泵对密封锅体烹饪空间进行抽真空操作；

步骤S5，使所述烹饪空间内部保持负压状态；

步骤S6，并根据不同的食材，在入味时烹饪空间的降温阶段，间歇性的控制真空泵阶段性的抽气时长，真空泵未抽气时排气阀门均打开；

步骤S7，直至预定阶段结束或预定阶段持续时长达到预设时长，完成负压状态下食材对卤料的吸收入味，入味完毕排气阀门打开。

2.根据权利要求1所述的一种用于负压真空煮卤食材的烹饪控制方法，其特征在于，在步骤S1中，选取的食材为小龙虾，对应的步骤S2中设定所需的加热温度为97℃，相对于第一阶段，在入味过程中，所述步骤S4至步骤S7中还包括以下步骤：

温度达到97℃，开始计时的同时，进入第二阶段，计时6分钟，通过加热模块控制烹饪空间内的温度保持在85～90℃范围内；

然后，加热模块停止加热，进入第三阶段，计时10分钟，真空泵抽真空50秒停10秒，真空泵抽真空一共10次，真空泵未抽气时排气阀门均打开；

最后，进入第四阶段，真空泵抽真空5分钟，完成负压状态下小龙虾对卤料的吸收入味，入味完毕排气阀门打开。

3.根据权利要求1所述的一种用于负压真空煮卤食材的烹饪控制方法，其特征在于，在步骤S1中，选取的食材为鸭脖，对应的步骤S2中设定所需的加热温度为97℃，相对于第一阶段，在入味过程中，所述步骤S4至步骤S7中还包括以下步骤：

温度达到97℃，开始计时的同时，进入第二阶段，计时60分钟，通过加热模块控制烹饪空间内的温度保持在90～93℃范围内；

然后，加热模块停止加热，进入第三阶段，真空泵抽真空50秒停10秒，真空泵抽真空一共10次，真空泵未抽气时排气阀门均打开；

最后，进入第四阶段，真空泵抽真空5分钟，完成负压状态下鸭脖对卤料的吸收入味，入味完毕排气阀门打开。

4.根据权利要求1所述的一种用于负压真空煮卤食材的烹饪控制方法，其特征在于，在步骤S1中，选取的食材为鸭头，对应的步骤S2中设定所需的加热温度为96℃，相对于第一阶段，在入味过程中，所述步骤S4至步骤S7中还包括以下步骤：

温度达到96℃，开始计时的同时，进入第二阶段，计时25分钟，通过加热模块控制烹饪空间内的温度保持在90～93℃范围内；

然后，加热模块停止加热，进入第三阶段，真空泵抽真空50秒停10秒，真空泵抽真空一共10次，真空泵未抽气时排气阀门均打开；

最后，进入第四阶段，真空泵抽真空5分钟，完成负压状态下鸭头对卤料的吸收入味，入味完毕排气阀门打开。

5.根据权利要求1所述的一种用于负压真空煮卤食材的烹饪控制方法，其特征在于，在步骤S1中，选取的食材为牛腱，对应的步骤S2中设定所需的加热温度为97℃，相对于第一阶段，在入味过程中，所述步骤S4至步骤S7中还包括以下步骤：

温度达到97℃，开始计时的同时，进入第二阶段，计时120分钟，通过加热模块控制烹饪空间内的温度保持在80～85℃范围内；

然后，加热模块停止加热，进入第三阶段，真空泵抽真空5分钟，完成负压状态下牛腱对卤料的吸收入味，入味完毕排气阀门打开。