[发明专利]一种香叶皮蛋的配方配比及生产方法

说明书

一种香叶皮蛋的配方配比及生产方法，步骤一配料：自来水100‑1000斤、石灰50‑500斤、食用盐3‑30斤、食用碱6‑80斤、香叶0.1‑100斤、红泥粉5‑50斤；步骤二：鲜蛋机械清洗风干备用；步骤三发酵：自来水重量：100‑1000斤，温度：80‑100°+，香叶重量：0.1‑50斤，发酵时间：1‑48小时,根据要求香味浓度。通过本发明制作的皮蛋与传统口味有区别，更入味，增加皮蛋口感上的清香口感。

技术领域

本发明涉及咸蛋制作技术领域，具体为一种香叶皮蛋的配方配比及生产方法。

背景技术

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲，传统的黄金色皮蛋多为重碱味、原味，通过研发在产品的配方配比，生产过程中进行技术改进，使皮蛋低碱且具有香叶的清香口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香叶皮蛋的配方配比及生产方法，以解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种香叶皮蛋的配方配比及生产方法，步骤一配料：自来水100-1000斤、石灰50-500斤、食用盐3-30斤、食用碱6-80斤、香叶0.1-100斤、红泥粉5-50斤；步骤二：鲜蛋机械清洗风干备用；步骤三发酵：自来水重量：100-1000斤，温度：80-100°+，香叶重量：0.1-50斤，发酵时间：1-48小时,根据要求香味浓度，浸泡时间不等；步骤四综合搅拌：步骤一发酵出的香叶水+石灰+食用盐+食用碱+红泥粉搅拌均匀第二次发酵，发酵时间：10-24个小时；步骤五：均匀配料水分:搅拌步骤三发酵后的配料适合鲜蛋敷料基准，步骤六：鲜蛋敷料:人工戴手套把步骤四达到鲜蛋敷料基准的配料均匀包裹在鲜蛋蛋壳上，达到密封效果放置胶筐加内袋里进行密封暂存；步骤七：暂存间常温储存，半成品的暂存时间一般在10天-15天，在配料的催化反应下使蛋结晶成型，成型后内含香叶的特色口感，步骤八：将暂存间成型皮蛋密封袋打开，取出成熟皮蛋，放置皮蛋晾晒架进行自然风干处理，自然风干时间一般为30天到90天左右达到最佳效果，即成品为鲜蛋本色黄金色香叶皮蛋，蛋体融合香叶香味，成品香叶皮蛋散发香叶清香口感。

另一种香叶皮蛋的配方配比及生产方法，步骤一配料：水1000-3000斤、食用盐20-100斤、食用碱60-270斤、石灰50-300斤、香叶0.1-100斤、鲜蛋800-2400斤；步骤二：鲜蛋机械清洗风干备用；步骤三：将自来水放置皮蛋腌制缸中，加入备用的食用盐、食用碱、石灰、香叶然后机械搅拌均匀，再放置备用的鲜蛋；步骤四：将腌制缸的鲜蛋密闭于水中，确保所有的鲜蛋100％覆盖于水中腌制，步骤五：室内温度温度25-35°，8-12天左右、室内温度1°-24°，10-14天左右，在配料的催化反应下使蛋白凝固达到皮蛋的成熟标准；步骤六：将腌制缸里的成熟皮蛋起缸自然脱水后再进入敷料车间保鲜敷料包裹既成品为鲜蛋本色黄金色香叶皮蛋。

有益效果

通过本发明制作的皮蛋与传统口味有区别，更入味，增加皮蛋口感上的清香口感。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一