[发明专利]一种黑果腺肋花楸果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

采用新鲜黑果腺肋花楸果实为原料，将部分原料破碎，取黑果腺肋花楸果汁进行SO₂处理后，加入酿酒酵母进行一次发酵，得到发酵后的黑果腺肋花楸果汁；

再将发酵后的黑果腺肋花楸果汁和剩余原料进行CO₂浸渍，浸渍后，压榨果醪，取浸渍后的黑果腺肋花楸果汁进行抑菌和糖度调配，加入酿酒酵母进行二次发酵、陈酿，得到黑果腺肋花楸果酒。

2.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，所述的SO₂处理为：向黑果腺肋花楸果汁加入偏重亚硫酸钾和/或偏重亚硫酸钠溶液，混合均匀，放置8～12h；其中，按体积比，使游离二氧化硫浓度为50～80mg/L。

3.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，一次发酵的温度为20～25℃，一次发酵加入的酿酒酵母的接种量为200～300mg/L；每隔4-6h进行一次开放式倒罐，一次发酵结束是当发酵后的黑果腺肋花楸果汁比重值下降≥0.008。

4.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，所述的CO₂浸渍工艺为：将发酵后的黑果腺肋花楸果汁和完整的剩余黑果腺肋花楸果实混合，加入密封罐中，室温下浸渍3～5天。

5.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，抑菌为：加入SO₂进行抑菌，放置8～10h；加入浸渍后的黑果腺肋花楸果汁中的SO₂终浓度≤50mg/L。

6.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，糖度调配为：将浸渍后的黑果腺肋花楸果汁含糖量调整为230g/L，向浸渍后的黑果腺肋花楸果汁中加入白砂糖，白砂糖的加入量确定方法为：根据18g白砂糖产生1°酒精计算，得到加入的白砂糖的量。

7.根据权利要求6所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，每升黑果腺肋花楸果酒中，加入的白砂糖为110～140g。

8.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，二次发酵的温度为18～20℃，发酵时间为5～8天，二次加入酿酒酵母占果汁的浓度≤250mg/L。

9.根据权利要求1所述的黑果腺肋花楸果酒的酿造方法，其特征在于，所述的陈酿为二次发酵完成后，最后一次抑菌，在置于4～8℃下恒温陈酿6个月以上，得到黑果腺肋花楸果酒；其中，最后一次抑菌加入的SO₂的质量浓度≤50mg/L。

10.一种黑果腺肋花楸果酒，其特征在于，采用权利要求1-9任意一项所述的酿造方法制得，其总糖含量为4.0～4.3g/L，酒精度为12.4～12.6％，总酸含量为7.9～8.1g/L，总多酚含量为6.3～6.6g/L，总原花青素含量为0.79～0.85g/L，总黄酮含量为5.52～5.67g/L，总花色苷含量为787.4～801.6mg/L。