[发明专利]一种香榧加工方法在审
| 申请号： | 202210512026.9 | 申请日： | 2022-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN114903164A | 公开（公告）日： | 2022-08-16 |
| 发明（设计）人： | 高军龙;邓杨勇;田玮;李童;赵美玉;陈龙 | 申请（专利权）人： | 杭州姚生记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/00;A23N5/00;A23L5/41;A23L5/30 |
| 代理公司： | 杭州裕阳联合专利代理有限公司 33289 | 代理人： | 王榧 |
| 地址： | 310000 浙江省杭州市高新*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香榧 加工 方法 | ||
1.一种香榧加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
将香榧炒制入味并熟化后，冷却；
将香榧放入比香榧温度低至少5℃的浓度为0.5％-1.5％的复合酶制剂溶液中进行超声处理，使香榧的外壳裂开，剥去外壳，得到香榧果仁；
对所述香榧果仁进行高压喷射脱衣处理，去除表面黑衣；
对去除黑衣后的香榧果仁进行护色处理，并进行烘干处理和提香处理。
2.根据权利要求1所述的香榧加工方法，其特征在于，所述复合酶制剂溶液中包含纤维素酶和半纤维素酶，所述纤维素酶和半纤维素酶比例为1.5-2.5:1。
3.根据权利要求1所述的香榧加工方法，其特征在于，所述高压喷射的喷射压力为0.01Mpa-0.015Mpa。
4.根据权利要求1所述的香榧加工方法，其特征在于，所述超声处理的超声功率为120W-180W，处理时间为10min-15min。
5.根据权利要求1所述的香榧加工方法，其特征在于，所述护色处理，具体包括：将去除黑衣后的香榧果仁在包含0.05％-0.1％的柠檬酸和0.5％-1.5％食盐的溶液进行护色处理，并冲洗沥干。
6.根据权利要求1所述的香榧加工方法，其特征在于，所述烘干处理，具体包括：将护色后的香榧果仁在70℃-90℃的温度下烘烤40min-60min烘干水分。
7.根据权利要求1所述的香榧加工方法，其特征在于，所述提香处理，具体包括：将烘干后的香榧果仁在130℃-150℃的温度下烘烤5min-8min进行提香。
8.根据权利要求1所述的香榧加工方法，其特征在于，所述炒制入味，具体包括：将香榧按照香榧与粗食盐1:1-2的比例加入70℃-90℃的粗食盐中，炒制15min-25min，出锅筛去粗食盐，用5％-10％的食盐水浸泡15min-25min，沥干。
9.根据权利要求1所述的香榧加工方法，其特征在于，所述熟化具体包括：将香榧在70℃-90℃的温度下炒制10min-15min至表面干燥，加入粗食盐在180℃-200℃将香榧炒制成八成熟。
10.根据权利要求1所述的香榧加工方法，其特征在于，还包括预处理，所述预处理包括筛分空瘪的颗粒，并将香榧颗粒按照大小进行分级处理。
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