[发明专利]一种植物基海鲜风味物质的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 202210548081.3 | 申请日： | 2022-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN114747749A | 公开（公告）日： | 2022-07-15 |
| 发明（设计）人： | 姚伟伟;孙然然;叶桂芝;陈瀚宇;李顺舟;钟威;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川植得期待生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/26;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 海鲜 风味 物质 制备 方法 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种植物基海鲜风味物质的制备方法，其特征在于，包括：
酶解小麦蛋白得到小麦多肽；
将小麦多肽与海苔提取液混合，进行美拉德反应得到海鲜香精。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解所用酶为中性蛋白酶。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为52-55℃，酶解时间为1-2小时。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应温度为100-120℃，反应时间为2-3h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，按重量份计，所述小麦多肽与海苔提取液物的添加比例为1：（1-2）。
6.一种根据权利要求1-5所述制备方法制备得到的植物基海鲜风味物质。
7.一种根据权利要求6所述植物基海鲜风味物质在植物基食品中的应用。
8.一种植物基素虾仁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
备料：将复合浆料、植物基海鲜风味物质置于高速分散机中搅拌分散，得到虾仁浆体；
将虾仁浆体经模具填充、蒸煮、脱模、包装冷藏，得到植物基素虾仁。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述复合浆料包括：魔芋精粉、醋酸酯淀粉、食品级氢氧化钙、复合磷酸盐。
10.根据权利要去8所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌速度为3400-3800r/min，搅拌时间为1min。
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