[发明专利]一种金柚果汁浓缩浆制备方法

权利要求书

1.一种金柚果汁浓缩浆制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料选择

制汁原料应选用柚皮较黄、形状圆润饱满、成熟度较高的果实，剔除表皮有黑斑变质及未熟果实；

(2)清洗

根据金柚进入果槽的顺序，用一级坑循环水将金柚从果槽输送至一级坑处，在这个流通过程中使金柚得到充分的浸泡、清洗，同时比重大的泥沙、石块、金属沉入沉降坑中，经过隔栅，将水和金柚分离，金柚进入二级输送果道，水流入一级循环池，由泵继续打入果槽循环输送金柚；

(3)刷皮

在二级输送果道中，表皮湿润的金柚滚上细盐，通过毛刷对表皮进行摩擦，擦掉表皮上的蜡，擦好之后输送过程中经过清水淋洗；

(4)拣选

在拣选台上随着金柚的滚动将霉烂果变质果、杂质拣选挑出，选果台上的金柚成单层摆放，每个选果台保证每平方米1人以上选果人员，工作人员每2小时监测烂果率，并做记录，拣选后的原料果再次进入输送清洗工序；

(5)浮洗与消毒

金柚在浮洗机中随水流动翻转，得以充分的浸泡、清洗后，金柚进入消毒池，在消毒池中使用消毒剂，杀死金柚表面的耐酸耐热菌和一些微生物；

(6)破碎

将清洗干净的金柚用破碎机破碎为4-6mm的果浆，要求分前、中、后三期更换破碎机筛网，分别用小、中、大筛网；

(7)压榨

果浆经过果浆加热器，使果浆的温度升温到20-35度，再使用榨机对破碎后的果浆进行压榨，压榨后果汁进入一级过滤工序，果渣在本机内进行加水萃取并进行二级压榨；

(8)过滤

将压榨出的果汁通过旋转过滤筛，筛除去较大颗粒的非水溶性果肉、果渣，透过的果汁进入巴氏灭菌工序，每天清洗时肉眼目视检查一次一级过滤筛网的完整性，并做记录；

(9)澄清

先进行50℃酶处理，时间1-2小时，接着在20-25℃下，将过滤后的果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时间为6-8小时，然后在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进行酶处理，2-3天后金柚汁中的果胶会完全溶解；

(10)浓缩

将包含柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉、柚核成份的果汁加入蒸发罐内，通过真空浓缩浓度达到80％以上，冷却后形成膏状；

(11)装罐

将果汁加热，在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口，封口后迅速杀菌，然后快速冷却至40℃以下，再在10℃下冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种金柚果汁浓缩浆制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中消毒剂选用二氧化氯。

3.根据权利要求1所述的一种金柚果汁浓缩浆制备方法，其特征在于：所述步骤(10)中蒸发温度设置为35-50℃，时间设置为5-10s。

4.根据权利要求1所述的一种金柚果汁浓缩浆制备方法，其特征在于：所述步骤(11)中杀菌公式为5′-10′/100℃。