[发明专利]一款酱焖深海鲽鱼及其制作方法

权利要求书

1.一款酱焖深海鲽鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）初加工

①鲽鱼处理：整条800-1000g深海鲽鱼自然解冻后，宰杀冲洗干净，改刀成2-3cm厚的抹刀片，加入腌制配料，腌制8-20min后去掉料渣备用，用布沾干水分；

所述腌制配料包括生姜10-20g、大葱15-25g、柠檬1-3片，料酒25-35g、盐3-7g、胡椒粉1-5g；

②小料处理：干葱头25-35g、大葱15-25g、生姜15-25g、大蒜25-35g，去皮洗净后切制成1-2cm颗粒，小葱拣摘洗净后切制成段；

③秘制酱汁水制作：取秘制酱汁60-100g与纯净水200-300g勾兑均匀，得到秘制酱汁水；

所述秘制酱汁包括日本寿司酱油10-20g、白糖5-9g、冰糖老抽3-7g、家乐鸡粉8-12g、胡椒粉1-3g、美极鲜酱油8-12g、李锦记财神蚝油12-18g、三年花雕酒15-25g；

（2）熟处理

①炸制定型：锅内油烧至7成热，下入步骤（1）-①中腌制好的鲽鱼鱼片炸制定型，捞出控油；

②烧焗烹制：锅内留底油，下入步骤（1）-②中处理好的干葱头、大葱、生姜、大蒜煸炒香，将炸制好的鱼片整齐码放在小料上面，淋入步骤（1）-③秘制酱汁水，加盖小火烧焗4-6min，大火收汁至浓稠倒入烧热的双耳提把铁锅中，点缀5个小葱段出品。

2.根据权利要求1所述的酱焖深海鲽鱼的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述深海鲽鱼选用水质清澈无污染的格陵兰深海鲽鱼。

3.根据权利要求1所述的酱焖深海鲽鱼的制作方法，其特征在于：所述腌制配料由生姜15g、大葱20g、柠檬2片，料酒30g、盐5g、胡椒粉3g组成。

4.根据权利要求1所述的酱焖深海鲽鱼的制作方法，其特征在于：所述秘制酱汁由日本寿司酱油15g、白糖7g、冰糖老抽5g、家乐鸡粉10g、胡椒粉2g、美极鲜酱油10g、李锦记财神蚝油15g、三年花雕酒20g组成。

5.根据权利要求1所述的酱焖深海鲽鱼的制作方法，其特征在于：所述烧焗时间为5min。

6.一款酱焖深海鲽鱼预制菜的制作方法，是基于权利要求1所述酱焖深海鲽鱼的制作方法而制备的，包括以下步骤：

（1）鲽鱼预制：整条深海鲽鱼自然解冻后，宰杀冲洗干净，改刀成2-3cm厚的抹刀片，加入腌制配料，腌制8-20min后去掉料渣备用，用布沾干水分，锅内油烧至7成热，下入腌制好的鲽鱼鱼片炸制定型，捞出控油，真空包装，得到鲽鱼预制主料包；

（2）秘制酱汁配制：按每包70-110g真空包装秘制酱汁，得到秘制酱汁包；

（3）包装杀菌：将鲽鱼预制主料包与秘制酱汁包搭配装入外包装袋，真空包装，进行微波杀菌，立即冷却后进行低温保存。

7.根据权利要求6所述的酱焖深海鲽鱼预制菜的制作方法，其特征在于：所述微波杀菌的功率为300～500W，微波杀菌的时间20～30s，低温保存条件为0-4℃。

8.一款酱焖深海鲽鱼，采用权利要求1-7任一项所述的方法制作而成。