[发明专利]一种桂花酒酿果酱及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种桂花酒酿果酱及其生产工艺，属于果酱加工技术领域，由以下质量份的原料组成：酒酿480‑520份、干桂花1‑2份、果葡糖浆80‑100份、白砂糖240‑260份、山梨酸钾0.3‑0.7份、亚硫酸钠0.1‑0.2份、淀粉18‑22份、桂花香精8‑9份、酒酿香精3‑4份、纯净水120‑130份。本发明的各原料配比合理，制成的果酱有淡淡酒香，软糯香甜可口，与干桂花完美地融合在一起，使果酱风味更佳。

技术领域

本发明涉及果酱加工技术领域，特别是涉及一种桂花酒酿果酱及其生产工艺。

背景技术

酒酿，又叫米酒，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。桂花，花：辛，温。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。一般果酱的保存时间较短，开封后一般为一周左右，不利于较长时间保存，且很少有酒酿果酱，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种桂花酒酿果酱及其生产工艺，以解决上述存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明的方案之一是提供一种桂花酒酿果酱，由以下质量份的原料组成：酒酿480-520份、干桂花1-2份、果葡糖浆80-100份、白砂糖240-260份、山梨酸钾0.3-0.7份、亚硫酸钠0.1-0.2份、淀粉18-22份、桂花香精8-9份、酒酿香精3-4份、纯净水120-130份。

进一步的，酒酿500份、干桂花1.5份、果葡糖浆90份、白砂糖250份、山梨酸钾0.5份、亚硫酸钠0.15份、淀粉20份、桂花香精8.7份、酒酿香精3.9份、纯净水150.25份。

本发明的方案之二是提供上述一种桂花酒酿果酱的生产工艺，包括以下步骤：

(1)按照质量份称取各原料；

(2)将白砂糖、果葡糖浆、20％质量份的纯净水混合，加热搅拌；

(3)将25-27％质量份的纯净水搅拌溶解淀粉，过筛得淀粉溶液备用；

(4)在步骤(2)得到的物质中加入酒酿及干桂花，缓慢加入淀粉溶液、山梨酸钾、亚硫酸钠，加热后保温；

(5)冷却后加入桂花香精、酒酿香精，搅拌后回料即得。

进一步的，所述步骤(1)还包括各原料的筛选；筛选后的各原料符合标准，干桂花原料不含虫子、石子等异物，颜色鲜艳，较少梗。

进一步的，所述步骤(2)中加热至白砂糖完全溶解。

进一步的，所述步骤(3)中过100目筛。

进一步的，所述步骤(4)中加热至85℃，保温20min。

进一步的，所述步骤(5)中冷却至60-65℃。

进一步的，所述步骤(5)中搅拌时间为20min；回料两次，每次20份。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：