[发明专利]一种乌饭色素的制备工艺及其应用

说明书

本发明公开了一种乌饭色素的制备工艺，包括以下步骤：S1.称取乌饭树苷、中性疏水性脂肪族氨基酸与多酚氧化酶，配制为混合水溶液，控制溶液的pH为4～6，在通气条件下于40～80℃恒温反应2～10h；S2.将步骤S1的反应液通过大孔树脂层析柱，再依次使用水、30％～80％乙醇进行洗脱，收集显色的相应乙醇洗脱液，减压浓缩，干燥，得到所述乌饭色素。本发明的乌饭色素的制备工艺，以乌饭树叶中提取的乌饭树苷为原料，氨基酸为底物，多酚氧化酶为催化剂，合成蓝至蓝黑色的新型乌饭色素，该制备工艺简单，且得到的新型乌饭色素安全无毒，可作为食品添加剂使用，扩大了乌饭树叶的应用范围。

技术领域

本发明涉及食品与染料技术领域，具体涉及一种乌饭色素的制备工艺及其应用。

背景技术

乌饭树(Vaccinium bracteatum Thunb)又名南烛、染菽、黑饭草等，为越桔亚科越桔属常绿灌木，广布于长江以南低海拔山地。乌饭树是传统中药材，其果、叶、根均可入药。在我国江南地区，每到农历四月初八，人们便会使用乌饭树的嫩叶汁浸渍糯米，或是用乌饭树嫩叶煮过的水浸渍糯米，制作特色美食——乌饭，该习俗自唐代以来沿袭至今。乌饭乌黑亮丽，含有龙眼香气，能够刺激人们的食欲，有健脾益肾的功效；乌饭可以连续放置多天，也不会变质。唐《本草拾遗》与明《本草纲目》中均有乌饭的相关记载，其中《本草纲目》指出：乌饭可利肠胃，补骨髓，长期服用，可轻身明目，固精驻颜。

与人工色素相比，天然色素来源于动物、植物、微生物等自然资源，生物安全性高，潜在市场需求巨大，引起了研究人员广泛的关注。由于乌饭树叶已经广泛地被用于染色，且已被证明效果优良，因此近年来，从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法成为关注热点。例如公开号为CN1939979A的中国专利公开了一种从乌饭树叶中提取天然黑色素的方法，以天然植物乌饭树叶为主要原料，采用酶制剂结合溶剂提取天然黑色素。公开号为CN103468747A的中国专利公开了一种酶法制备乌饭树叶色素的方法，以乌饭树鲜叶为原料，依次经过酶源制备、前体溶液制备、酶促反应和干燥步骤制备得到乌饭树叶色素。公开号为CN103756354A的中国专利公开了一种乌饭树叶色素的提取工艺，以乌饭树叶为原料，以水作为提取溶剂，通过超声-微波辅助技术进行提取制备乌饭树叶色素。但是，乌饭树叶的染色过程是一种复杂的酶促反应，目前对其染色的有效成分和机制还不清楚。并且上述提取方法均以乌饭树叶为原料，而乌饭树鲜叶中成分多达百余种，这导致了乌饭色素的提取效率低，成分复杂、纯度不高，并且缺乏有效的质量控制手段，这限制了乌饭树叶的进一步扩大应用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种基于多酚氧化酶催化的乌饭色素合成工艺，该合成工艺以乌饭树叶中提取的乌饭树苷为原料，氨基酸为底物，多酚氧化酶为催化剂，合成蓝至蓝黑色的新型乌饭色素，该制备工艺简单，且得到的新型乌饭色素安全无毒，可作为食品添加剂使用，扩大了乌饭树叶的应用范围。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

本发明提供了一种乌饭色素的制备工艺，包括以下步骤：

S1.称取乌饭树苷、中性疏水性脂肪族氨基酸与多酚氧化酶，配制为混合水溶液，控制溶液的pH为4～6，在通气条件下于40～80℃恒温反应2～10h；

S2.将步骤S1的反应液通过大孔树脂层析柱，再依次使用水、30％～80％乙醇进行洗脱，收集显色的相应乙醇洗脱液，减压浓缩，干燥，得到所述乌饭色素。

进一步地，步骤S1中，所述乌饭树苷是从乌饭树叶中提取得到的，其纯度≥60％。

进一步地，步骤S1中，所述中性疏水性脂肪族氨基酸包括甘氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丙氨酸、亮氨酸和蛋氨酸中的一种或多种。所述中性疏水性脂肪族氨基酸，任选地，也包括该氨基酸盐、含有该氨基酸的多肽等衍生物或组合物，其具有可供进行该合成反应所需的伯氨基团。