[发明专利]食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法，属于食品工艺技术领域。本发明食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料包括以重量份计的以下组分：食用菌超微粉50～95份、甜味剂不超过40份、复合益生菌粉5～20份。本发明的制备方法包括将食用菌超微粉碎、灭菌、干燥、制粒、混合、包装得到益生菌固体饮料。本发明的食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，采用富含多糖和膳食纤维的食用菌超微粉为益生元，配伍合理，生产工艺简便，营养成分丰富，具有调节肠道菌群、改善便秘、抑制幽门螺旋杆菌的功效。

技术领域

本发明属于食品工艺技术领域，具体涉及一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法。

背景技术

益生菌(probiotics)是指能定植于人体肠道的活性微生物，当其达到一定数量时有益于宿体健康。同时，益生菌具有改善肠道菌群结构、增强免疫系统、降低胆固醇和血压、降低氧化应激和餐后血糖等多种功效。市场上存在许多种类的益生菌产品，其中益生菌粉(固体饮料)是其主要形式之一。研究表明当进入人体肠道的益生活菌达到1×10⁷～1×10¹⁰CFU/g(mL)可确保益生菌对原有肠道微生态系统产生影响。益生元系指一些不被宿主消化吸收，却能够选择性地促进体内益生菌的代谢和增殖，从而改善宿主健康的功能组分。目前市场上应用最多的益生元多为低聚糖类，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、菊粉等。低聚糖类益生元大量食用会刺激肠胃，导致腹泻或消化不良，长期食用可能会使肠道功能对低聚果糖产生依赖性。

食用菌是一类可供人类食用的大型真菌的统称，富含蛋白、氨基酸、膳食纤维等营养成分，能够作为益生元促进益生菌的代谢和增值。食用菌还含有多糖、甾醇、生物碱的活性成分，如食用菌多糖对于调节机体免疫具有良好的效果，猴头菇多糖可以保护消化系统粘膜，灰树花多糖则具有降血脂、抗炎的药理学活性。食用菌超微粉碎后粉质细腻，口感菌香，具有易吸收、易食用的优势，采用食用菌超微粉作为益生元制成的益生菌固体饮料，营养更加丰富，作用效果更加温和，不仅能够满足人体对益生菌的需求，同时还可以摄入源自食用菌的功能营养成分，在调节肠道菌群、改善便秘、抑制幽门螺旋杆菌方面效果显著。基于此，有必要研发一种以食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法。

发明内容

基于上述现状，本发明提供了一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料及其制备方法。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一种食用菌超微粉作益生元的益生菌固体饮料，包括以重量份计的以下组分：食用菌超微粉50～95份、甜味剂不超过40份、复合益生菌粉5～20份。

优选地，所述食用菌超微粉为猴头菇、灰树花、香菇、蛹虫草、银耳、黑木耳、灵芝、姬松茸、平菇中的一种或多种。

优选地，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的一种或多种。

优选地，所述复合益生菌粉为复合乳杆菌益生菌粉、复合双歧杆菌益生菌粉中的一种或两种。

优选地，所述复合乳杆菌益生菌粉为嗜酸乳杆菌粉、植物乳杆菌粉、鼠李糖乳杆菌粉、副干酪乳杆菌粉按质量比等比例复配制得。

优选地，所述复合双歧杆菌益生菌粉为乳双歧杆菌粉、长双歧杆菌粉、两歧双歧杆菌粉、青春双歧杆菌粉按质量比等比例复配制得。

优选地，所述复合益生菌粉活菌数为1～5x10¹¹CFU/g。

本发明还提供如上方案所述益生菌固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)将食用菌原料挑选除杂后先粗粉碎成1～5mm粗粉，再粉碎成300～ 1000目的食用菌超微粉；