[发明专利]一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置

说明书

本发明属于发酵装置技术领域，具体涉及一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置。包括：箱体，其一侧铰接有箱门；竖直安装在箱体内的两个安装架，安装架上设置有竖直的导轨和齿条；若干等距的发酵单元，每个发酵单元均包括：一侧开口的发酵腔，发酵腔中固定穿设有连接管，连接管的端部转动连接有滑块，固定连接有齿轮，滑块镶嵌于导轨中、且可滑动，齿轮与齿条啮合，位于同一个导轨中的滑块依次连接；发酵腔中抽屉式安装有两个发酵筐，发酵腔上还设置有用于固定发酵筐的限位件；发酵腔和发酵筐均镂空；用于使滑块往复运动的驱动装置。本装置可以一次成批将腐乳毛坯进行翻转，操作省时、简便，且可保证腐乳的发酵效果一致。

技术领域

本发明属于发酵装置技术领域，具体涉及一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置。

背景技术

腐乳，源于中国，至今已有一千多年的生产历史，与豆豉、酱油、豆酱并称为我国四大传统发酵大豆调味品，因其营养丰富、味道鲜美、风味独特、品种多样，倍受消费者青睐和学者关注，被欧美誉为“中国干酪”。腐乳，富含优质蛋白和不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸等)，不含胆固醇。经微生物发酵后，腐乳消化率和生物效价也大幅提高，胀气因子、豆腥味及苦涩味均被消除。

腐乳的生产主要涉及物理化学和生物化学过程。其中，豆腐和白坯的制备为物理化学过程，主要包括大豆原料的筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、压榨、成型等工序，即以酸或钙盐作为点浆剂，待豆浆凝固后经压榨沥水成豆腐，然后切成适当的小块，即为白坯；作为腐乳制备过程中最为关键的步骤，前酵和后熟则主要为生物化学过程。前酵过程是在腐乳白坯上接种毛霉等纯菌种，培养2～7d后待白坯表面覆盖由菌丝体形成的致密菌膜，即得毛坯，该过程可为后熟提供丰富的酶系等物质基础。腐乳的后熟过程大概持续2～6个月，主要包括加盐腌制和添加辅料进行熟化两部分，酶催化成熟主要在后熟阶段发生，在复杂微生物区系和各种菌体酶的作用下，蛋白质等大分子物质降解，生成小分子肽、氨基酸等，质构变软，形成腐乳特有的风味。

现有常用的方法是将白坯摆放在蒸笼或木框竹底盘上接种后进行发酵，发酵期间需要将毛坯逐个调换位置，以调节上下温差和补充空气，操作十分繁琐。

发明内容

鉴于上述技术问题，本发明提供了一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置。

本发明采用如下技术方案：

一种便于操作的腐乳毛坯发酵装置，包括：

箱体，其一侧铰接有箱门；

竖直安装在所述箱体内的两个安装架，两个所述安装架对称设置于所述箱体开口方向的两侧，所述安装架上设置有竖直的导轨和齿条，且所述齿条靠近所述箱体侧壁；

若干等距分布的发酵单元，每个发酵单元均包括：一侧开口的发酵腔，所述发酵腔中固定穿设有连接管，所述连接管的端部转动连接有滑块，固定连接有齿轮，所述滑块镶嵌于所述导轨中、且可滑动，所述齿轮与所述齿条啮合，位于同一个所述导轨中的所述滑块依次连接；所述发酵腔中抽屉式安装有两个发酵筐，所述发酵腔上还设置有用于固定所述发酵筐的限位件；所述发酵腔和所述发酵筐各个面均镂空；

用于使任意一个所述滑块往复运动的驱动装置。

进一步的，与所述箱门相对的所述箱体侧壁的夹层内部设有加热板。

更进一步的，所述箱体侧壁设有若干等距分布的透气孔，所述透气孔上可拆卸连接有孔塞。

更进一步的，所述箱体内还设置有用于供氧第一供气装置和用于供二氧化碳的第二供气装置，多个所述连接管的第一端通过旋转接头与所述第一供气装置连接，第二端通过旋转接头与所述第二供气装置连接，所述连接管位于所述发酵腔的部分均匀设置有多个曝气孔。

更进一步的，所述限位件包括连接在所述发酵腔开口边缘的铰链，以及与所述铰链连接的限位杆。