[发明专利]一种使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法

权利要求书

1.一种使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，包括：

制取酒化醪，所述酒化醪的酒精浓度大于或等于12度；

将第一主料、第一发酵曲和第一发酵剂加入所述酒化醪中，得到醋醅；

将所述醋醅发酵第一时间段后，向所述醋醅加入第二发酵剂并进行多次翻醅处理，然后继续发酵第二时间段，得到成熟醋醅；

将所述成熟醋醅密封并陈化第三时间段后，进行淋醋处理，得到一淋醋；

将所述一淋醋进行纯化处理并静置第四时间段，得到醋液。

2.根据权利要求1所述的使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，所述制取酒化醪，包括：

将第二主料和水按照预设质量比例混合，并蒸煮熟化，得到物料A；

将所述物料A与第二发酵曲混合，得到物料B；

将所述物料B发酵第五时间段，得到所述酒化醪。

3.根据权利要求2所述的使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，所述将所述物料B发酵第五时间段，得到所述酒化醪，包括：

将所述物料B进行密封发酵，且逐日进行翻底搅拌，每次翻底搅拌后继续密封发酵，经过所述第五时间段后，得到所述酒化醪。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，所述向所述醋醅加入第二发酵剂并进行多次翻醅处理，包括：

将发酵所述第一时间段后的醋醅压实；

第1次翻醅处理：在压实的醋醅的上表面加入预设高度的所述第二发酵剂，并将所述第二发酵剂与预设厚度的醋醅翻拌均匀，得到第1混合物；

第(1+i)次翻醅处理：当第i混合物的上表面的温度达到35摄氏度时，将所述第i混合物与所述第i混合物的下层的所述预设厚度的醋醅翻拌均匀，得到第(1+i)混合物，直到醋醅全部被翻到；i大于或等于1。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，所述继续发酵第二时间段，得到成熟醋醅，包括：

将多次翻醅处理后的醋醅继续发酵，且逐日进行倒缸处理，经过所述第二时间段后，得到所述成熟醋醅。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，所述将所述成熟醋醅密封并陈化第三时间段，包括：

将所述成熟醋醅放置于发酵缸内，装满压实，并用塑料布将所述发酵缸的缸口封严，放置于干燥、通风的空间陈化所述第三时间段。

7.根据权利要求1-3中任一项所述的使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，所述进行淋醋处理，得到一淋醋，包括：

用温度大于或等于90度的纯净水浸没所述陈化后的成熟醋醅，并进行过滤，得到的过滤液为所述一淋醋；

或者，

用二淋醋浸没所述陈化后的成熟醋醅，并进行过滤，得到的过滤液为所述一淋醋，所述二淋醋为上一生产环节中的成熟醋醅进行淋醋处理得到的。

8.根据权利要求1-3中任一项所述的使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，所述将所述一淋醋进行纯化处理并静置第四时间段，得到醋液，包括：

将所述一淋醋进行煎煮，和/或，捞冰处理后，静置所述第四时间段，得到所述醋液。

9.根据权利要求2或3所述的使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，所述第二发酵曲的质量是所述第二主料的质量的第一预设倍数；所述第一主料的质量是所述第二主料的质量的第二预设倍数；所述第一发酵剂的质量是所述第二主料的质量的第三预设倍数；所述第一发酵曲的质量是所述第一主料的质量的第四预设倍数，所述第一预设倍数、所述第二预设倍数、所述第三预设倍数和所述第四预设倍数均小于1。

10.根据权利要求2或3所述的使用高浓度酒化醪酿造食醋的方法，其特征在于，所述预设质量比例为1:2。