[发明专利]一种抗结块麻薯面包及其制作方法在审
| 申请号： | 202210648478.X | 申请日： | 2022-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN115067372A | 公开（公告）日： | 2022-09-20 |
| 发明（设计）人： | 廖晋平;韦福献;李伟丽;陶周萍 | 申请（专利权）人： | 广西朗盛食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/34;A21D8/02;A21D8/04;A21D8/06;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 南宁智卓专利代理事务所(普通合伙) 45129 | 代理人： | 吴世贵 |
| 地址： | 530032 广西壮族自治区南宁市江南区国凯大道19号D栋一楼整层、二楼整层、B2栋二楼整*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 结块 面包 及其 制作方法 | ||
1.一种抗结块麻薯面包，其特征在于：由以下重量百分含量的原料制备而成，麻薯面糊99％和复配酶制剂1％。
2.根据权利要求1所述的一种抗结块麻薯面包，其特征在于：所述麻薯面糊由以下重量百分含量的原料制备而成，麻薯预拌粉35-50％，鸡蛋19-25％，黄油11-21％和水4-20％。
3.根据权利要求1所述的一种抗结块麻薯面包，其特征在于：所述麻薯面糊由以下重量百分含量的原料制备而成，麻薯预拌粉40-50％，鸡蛋20-22％，黄油16-20％和水5-18％。
4.根据权利要求1所述的一种抗结块麻薯面包，其特征在于：所述麻薯面糊由以下重量百分含量的原料制备而成，麻薯预拌粉49％，鸡蛋20％，黄油19％和水12％。
5.根据权利要求1所述的一种抗结块麻薯面包，其特征在于：所述复配酶制剂由以下重量百分含量的原料制备而成，α-淀粉酶0.5-1.5％、木聚糖酶0.5-1.5％和小麦粉97-99％。
6.根据权利要求1所述的一种抗结块麻薯面包，其特征在于：所述复配酶制剂由以下重量百分含量的原料制备而成，α-淀粉酶0.8-1.2％、木聚糖酶0.8-1.2％和小麦粉98-99％。
7.根据权利要求1所述的一种抗结块麻薯面包，其特征在于：所述复配酶制剂由以下重量百分含量的原料制备而成，α-淀粉酶1％、木聚糖酶1％和小麦粉98％。
8.一种抗结块麻薯面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将麻薯预拌粉，鸡蛋，黄油和水，α-淀粉酶，木聚糖酶和小麦粉混合均匀，混合成团；
(2)将步骤(1)中的面团搓圆成型；
(3)将步骤(2)成型面团放入烤盘进行烘烤，当成型面团烘烤膨胀至3倍，且表面呈麦黄色，停止烘烤，制得麻薯面包；
(4)待麻薯面包冷却后，密封包装。
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