[发明专利]1，3-甘油二酯微胶囊及其制备方法

说明书

本发明属于微胶囊加工技术领域，具体涉及1，3‑甘油二酯微胶囊及其制备方法。本发明微胶囊包括如下组分：芯材：1，3‑甘油二酯，壁材：高直链玉米淀粉、抗性糊精和酪蛋白酸钠，乳化剂：单甘脂和蔗糖酯；制备方法为：（1）先将所有的壁材加水在60～70℃下水浴溶解；（2）将1，3‑甘油二酯与乳化剂混合均匀后加入（1）中，在6000～10000r/min速率下剪切8～15min，获得粗乳液；（3）将（2）中获得的粗乳液先20～30 Mpa均质10～15min，再45～55Mpa均质20～30min，获得乳化液；（4）将乳化液喷雾干燥后收集样品到密封的小瓶中。本发明制备的微胶囊粒径小、含水量低、包埋率可达99.51%，溶解度好且常温储存稳定，可以很好的满足工业生产需要。

技术领域

本发明属于微胶囊加工技术领域，特别涉及1，3-甘油二酯微胶囊及其制备方法。

背景技术

甘油二酯(DAG)是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全(GRAS)的食品成分，它分为1，3-甘油二酯和1，2-甘油二酯两种异构体。其中，1，3-甘油二酯在人体内的吸收代谢方式和甘油三酯及1，2-甘油二酯的不同：甘油三酯和1，2-甘油二酯均为经消化酶消化后生成单甘酯和游离脂肪酸，二者吸收进人血液后，很大部分重新合成甘油三酯；而1，3-甘油二酯经消化酶作用后生成甘油和游离脂肪酸，二者在体内转化成能量，所以食用1，3-甘油二酯可以降低内脏脂肪、抑制体重增加、减少血脂等作用，因而是理想的健康油脂。

关于微胶囊制备的方法，以下文献有过相关披露：

CN 110063500A公开了一种低GI值功能油脂微胶囊及其制备方法，微胶囊由固形物和水组成；固形物包含下列重量配比的成分：芯材20～40％：壁材58～78％；乳化剂1.5％。所述的芯材使用奇亚籽油、花生油、橄榄油；壁材为：高直链玉米淀粉、酪蛋白酸钠、麦芽糊精一种或几种混合；乳化剂为单甘酯、蔗糖酯、阿拉伯胶一种或几种混合；具体包括以下步骤(1)溶解：提前将水加热到60～70℃；向水中按所述重量比例依次加入壁材、乳化剂、芯材，充分搅拌；其中芯材先将奇亚籽油加入容器中，再加入橄榄油，最后加入花生油，充分混合；制成液态油脂。(2)均质：高速剪切后，高压均质；(3)喷雾干燥：进口温度175～185℃，出口温度90～100℃，进料速度5～10mL/min。提供了一种稳定性好、溶解度高、油脂包埋效果好的低GI值功能油脂微胶囊：该方法简单可行，过程容易控制。

CN 111713703A公开了一种多不饱和脂肪酸油脂微胶囊及其制备方法和应用。该胶囊成分包括多不饱和脂肪酸油脂、结冷胶、乳化剂、填充剂和水。所述填充剂包括葡萄糖、乳糖或麦芽糊精；乳化剂包含食用胶体、变性蛋白或蛋白质中至少一种，蛋白质包括乳清蛋白和/或酪蛋白酸钠。具体制作步骤包括：(1)将结冷胶溶于40～60℃的水后，升温至70～90℃，充分溶解后，再依次加入乳化剂、填充剂、抗氧化剂、凝胶剂，以8000～12000r/min的速率剪切20～40min，得到水相混合液；所述水相混合液中乳化剂、填充剂、抗氧化剂和凝胶剂的总质量与水的质量比为(1～2)：1；(2)将步骤(1)得到的水相混合液与多不饱和脂肪酸油脂混合，以8000～12000r/min的速率剪切10～30min，再在均质机中均质1～5次，所述均质机的二级压力为1～10MPa，所述均质机的一级压力为30～50MPa，得到乳液；(3)将步骤(2)得到的乳液在76～85℃下喷入盛有包埋材料的喷雾冷凝塔中完成包覆，冷凝温度为-10～40℃，过筛收集40～120目产品，再在30～50℃、0～100Pa下进行真空干燥，得到所述多不饱和脂肪酸油脂微胶囊。

上述文献还存在以下局限：

CN 111713703A使用的材料非糖尿病、肥胖患者等代谢疾病患者专用，本发明所使用的材料对糖尿病患者、肥胖患者友好，可改善机体脂质代谢。

CN 110063500A的壁材使用了低GI材料，但芯材使用的油脂对肥胖患者作用有限，本发明除了使用低GI壁材可适用于糖尿病患者外，芯材还使用了可以改善肥胖的1，3-甘油二酯，可供肥胖患者和糖尿病患者使用。