[发明专利]一种抑制双酶梭菌芽孢萌发的方法

说明书

本发明公开了一种抑制双酶梭菌芽孢萌发的方法。一种抑制双酶梭菌芽孢萌发的方法，使用含天然植物提取物的试剂处理双酶梭菌抑制芽孢萌发。本发明通过从桑叶、芦荟或甘草中提取活性物质处理萌发剂存在下的双酶梭菌芽孢，为抑制双酶梭菌芽孢萌发，控制肉品中的双酶梭菌污染提供理论基础。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种抑制双酶梭菌芽孢萌发的方法，尤其涉及在萌发剂诱导萌发的条件下抑制双酶梭菌芽孢萌发的方法。

背景技术

鸡胸肉是一种非常健康的肉制品，其肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，且富含蛋白质，真空包装鸡胸肉经过高温灭菌后，因其方便食用，且能长时间储存，并在货架期内保持肉品的色香味而受到人们的喜爱。但也因鸡胸肉含有丰富的营养物质，使它极易受到各种微生物的污染，虽然在经过高温灭菌后能杀死大部分微生物，但有些菌如梭菌能产生抗逆性极强的孢子，从而存活。双酶梭菌是能产生芽孢的G+厌氧菌，对外界抵抗力强，真空包装后的鸡胸肉提供的厌氧环境也正好适合双酶梭菌的生长，一旦条件适宜，其孢子则会萌发生长，导致肉品腐败变质。且这种孢子对与食品保存方法相关的各种逆境具有高度抗性，因此，很难将其孢子直接杀灭。但若抑制芽孢萌发，使其在食用前并不萌发生长，则可以避免芽孢在代谢过程中对肉品的污染。

我国植物资源丰富，但大多数没有被利用起来，故合理的利用植物资源，从中提取活性成分作为天然抑菌剂，在未来有很好的发展前景。天然植物提取物对芽孢的萌发和生长的抑制作用在于它其中的生理活性物质，如酚类、生物碱、萜类等。天然植物提取物可以通过两方面来抑制芽孢的萌发：(1)通过抑制与萌发有关的营养受体或者与营养受体产生反应从而抑制芽孢萌发。(2)通过吸附于芽孢上，在芽孢萌发成营养细胞的过程中作用于芽孢，破坏芽孢膜的结构，使DPA外流，降低耐热性，并对内部结构造成损伤，从而抑制芽孢的生长。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的上述不足，提供一种抑制双酶梭菌芽孢萌发的方法。

本发明的另一目的是提供用于抑制双酶梭菌芽孢萌发的天然植物提取物。

本发明的又一目的是提供用于抑制双酶梭菌芽孢萌发的天然植物提取物的应用。

本发明的目的可通过以下技术方案实现：

一种抑制双酶梭菌芽孢萌发的方法，使用以下任意一种含天然植物提取物的试剂处理双酶梭菌抑制芽孢萌发：

(1)桑叶提取物：通过把干桑叶粉碎，用70-75％乙醇溶解后在40-50℃超声提取0.5-2h，提取2-5次，旋转蒸发去除乙醇并冻干而获得；优选取桑叶粉碎，按1:10体积加入75％乙醇，40℃超声提取1h，提取3次，旋转蒸发去除乙醇并冻干而获得；

(2)芦荟提取物：通过把干芦荟粉碎，用70-75％乙醇溶解后在40-50℃超声提取0.5-2h，提取2-5次，旋转蒸发去除乙醇并冻干而获得；优选通过把干芦荟粉碎，按1:10体积加入75％乙醇，溶解后在45℃超声提取1h，提取3次，旋转蒸发去除乙醇并冻干而获得；

(3)甘草提取物是通过把甘草粉碎，用70-75％乙醇溶解后在40-50℃超声提取0.5-2h，提取2-5次，旋转蒸发去除乙醇并冻干而获得；优选通过把干甘草粉碎，按1:10体积加入75％乙醇，溶解后在45℃超声提取1h，提取3次，旋转蒸发去除乙醇并冻干而获得。

作为本发明的一种优选，所述的含天然植物提取物的试剂中还包括芽孢萌发剂。

作为本发明的一种优选，所述的芽孢萌发剂选自以下一种或几种的组合：D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖、D-木糖、L-丙氨酸、L-天冬氨酸、L-缬氨酸、L-脯氨酸、L-组氨酸、L-亮氨酸、肌苷、DPA。

作为本发明的进一步优选，所述的萌发剂选自L-丙氨酸和肌苷的组合或者DPA。