[发明专利]一种杀菌型水晶球用稳定剂及水晶球的制备方法

说明书

本发明提供一种杀菌型水晶球用稳定剂及水晶球的制备方法，包括如下步骤：杀菌型水晶球用稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：卡拉胶、魔芋粉、结冷胶、氯化钾、乳酸钙、瓜尔胶和黄原胶，在上述搅拌过程中加入比重为总质量5%的杀菌型水晶球用稳定剂，将揉好的面团放入挤压造粒的机器当中进行造粒，将造好的水晶球粉圆颗粒进行密封材料包裹，将水晶球粉圆分别放置于5℃、25℃和37摄氏度的环境下进行保存实验，每隔5天进行一次口味对比，将水晶球粉圆进行15min的水煮，之后焖煮10min，进行风味对比；本发明能够有效防止水晶球在巴氏杀菌过程中变形，溶化，粘连，还能够使其在10个月常温保质期内保持口感Q弹，无酥烂情况出现。

技术领域

本发明涉及食品加工添加剂技术领域，具体涉及一种杀菌型水晶球用稳定剂及水晶球的制备方法。

背景技术

在奶茶中有着一种Q弹有嚼劲的珍珠颗粒，又称之为粉圆，其具体构造为一胶体水晶球，是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品，其运输方便，保质期长，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

但在其生产过程中进行巴氏杀菌时容易使水晶球受到加热进而变形，使胶体状的水晶球融化，进而使多个水晶球黏连在一起，不利于运输售卖与食用，且保质期短，不利于长时间保存。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种杀菌型水晶球用稳定剂及水晶球的制备方法，针对现有的杀菌型水晶球用稳定剂，提出一种能够有效防止水晶球在巴氏杀菌过程中变形，溶化，粘连，还能够使其在10个月常温保质期内保持口感Q弹，无酥烂情况出现。

为解决上述技术问题，本发明提供一种杀菌型水晶球用稳定剂及水晶球的制备方法，所述杀菌型水晶球用稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：

卡拉胶；

魔芋粉；

结冷胶；

氯化钾；

乳酸钙；

瓜尔胶；

黄原胶。

进一步的，所述杀菌型水晶球用稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：

卡拉胶 20-35％；

魔芋粉 25-40％；

结冷胶 3-4％；

氯化钾 6-8％；

乳酸钙 6-8％；

瓜尔胶 15-20％；

黄原胶 5-8％。

进一步的，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：

卡拉胶 27％；

魔芋粉 33％；

结冷胶 3％；

氯化钾 7％；

乳酸钙 7％；

瓜尔胶 17％；

黄原胶 6％。

进一步的，由如下制备方法制备得到：

由如下制备方法制备得到：

（1）在搅拌器皿中加入温度为75°的水3000g，并通过夹套加热维持温度；

（2）在搅拌容器中加入2000g黑糖，加入5000g木薯粉搅拌均匀；

（3）在上述搅拌过程中加入比重为总质量5%的杀菌型水晶球用稳定剂；

（4）将揉好的面团放入挤压造粒的机器当中进行造粒；

（5）将造好的水晶球粉圆颗粒进行密封材料包裹，放置于68-90℃的容器中环境内进行时间30min的杀菌。