[发明专利]一种包浆豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 202210678876.6 | 申请日： | 2022-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN115152943A | 公开（公告）日： | 2022-10-11 |
| 发明（设计）人： | 黄家红;周玉;张诗雅;魏伟;谭均;熊梦琪;刘海燕;唐鹏;吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川南溪徽记食品有限公司;四川徽记食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L5/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 644100 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制备 方法 | ||
1.一种包浆豆腐的制备方法，其特征在于，包括：
将黄豆经浸泡、磨浆得到豆浆液；
将豆浆液经烧浆、点浆 、蹲浆得到凝固豆花；
将豆花经包坯、压榨、分切得到豆腐初品；
将豆腐初品经油炸、碱液浸泡，得到包浆豆腐成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，当所述浸泡温度≤15℃时，浸泡时间为10-18h；当所述浸泡温度为15-30℃时，所述浸泡时间为8-10h；当所述浸泡温度≥30℃时，所述浸泡时间为5-6h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烧浆温度为40-110℃，烧浆完成时的出浆温度不低于98℃。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述点浆的凝固剂按重量份计，包括1-2重量份的氯化镁和10-30重量份的水。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油炸温度为170-190℃，油炸时间为1-3min。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述碱液浸泡中，碱液包含碳酸钠、碳酸氢钠、食用盐、海藻糖、水。
7.根据权利要求6所述的制备方法 ，其特征在于，按重量份计，所述碳酸钠、碳酸氢钠、食用盐、海藻糖、水的比例为0.2:1:1:0.8:100。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将所述包浆豆腐成品真空包装，2~5℃冷藏保存。
9.一种根据权利1-8所述制备方法制备得到的包浆豆腐。
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