[发明专利]一种椰浆乳化加工保鲜工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种椰浆乳化加工保鲜工艺，包括如下步骤：包括如下步骤：S1、原浆处理搅拌处理；S2、对S1中原浆进行乳化均质；S3、对S2中乳化后进行升温杀菌；S4、高压均质杀菌冷却；S5、灌装封装；S6、速冻冷却储存；采用本发明，整体方案完整高效，通过多重的均质化工艺，确保了椰浆中高蛋白高脂肪的彻底乳化，改善以往的长时间静置导致的分层分离问题，整体椰浆产品稳定性好，通过急冻速冻确保营养不流失，保证椰浆品质的均匀流体状；提升椰浆产品的口感与产品质量，增强生产力与品牌力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种椰浆乳化加工保鲜工艺。

背景技术

椰子是多年生常绿乔木，属于棕榈科椰子属，其果肉占全果质量的28～30％，富含油脂、蛋白质等营养成分，可用于制作椰子汁饮料，广受人们的喜爱。随着人们生活水平的日益提高，产品多样化的需求越来越显著，椰子汁饮料已不能完全满足市场产品需求

市场上的椰浆多为印尼的佳乐椰浆和国产的甄想记高达椰浆，为常温椰浆，多为经超高温或高温长时间杀菌，因此会导致鲜味稍为缺乏，并且冷藏冷冻后再解冻多显结冻状；影响椰浆椰汁的产品质量与口感。

发明内容

本发明目的是在于提供一种改善椰浆冷藏冷冻后产品下降，质地分层的现象的保鲜工艺。

一种椰浆乳化加工保鲜工艺，包括如下步骤：

S1、原浆处理搅拌处理；

S2、对S1中原浆进行乳化均质；

S3、对S2中乳化后进行升温杀菌；

S4、高压均质杀菌冷却；

S5、灌装封装；

S6、速冻冷却储存；

进一步的，所述S4和S5步骤开始前，均需要对椰浆进行过滤处理；

进一步的，所述S2中的椰浆添加酪蛋白酸钠，单，双甘油脂肪酸脂，蔗糖脂肪酸脂和碳酸氢钠；

进一步的，所述S1中使用夹层锅进行搅拌均质化处理；

进一步的，所述S3中通过采用高剪切乳化机进行细化均匀混合；

进一步的，所述S4中高压均质机的均质压力位30-35mp，均质稳定后转入管道杀菌机冷却端，经过管道冷却后，出料温度为 12-18℃；

本发明的有益效果是：

采用本发明，整体方案完整高效，通过多重的均质化工艺，确保了椰浆中高蛋白高脂肪的彻底乳化，改善以往的长时间静置导致的分层分离问题，整体椰浆产品稳定性好，通过急冻速冻确保营养不流失，保证椰浆品质的均匀流体状；提升椰浆产品的口感与产品质量，增强生产力与品牌力。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种椰浆乳化加工保鲜工艺，包括如下步骤：

S1、原浆处理搅拌处理；椰子原浆，经过夹层锅进行搅拌均匀，避免原浆中有机物堆积沉淀，提高后续加工效率与质量；

S2、对S1中原浆进行乳化均质；S1中原浆经过隔膜泵抽至高剪切乳化机，进行添加剂的混合均质乳化；乳化锅的剪切转速为2800 转/分钟，升温加热至40℃，分批定量投料，保持高剪乳化；

S3、对S2中乳化后进行升温杀菌；在40℃环境下加料乳化后，接着在15分钟内将温度升温至75℃后，停止加热，进行恒温75℃杀菌，并且保湿高速剪切，提高乳化均质效果；