[发明专利]一种利用反溶剂沉积快速调控水分活度制备美拉德反应产物的方法

权利要求书

1.一种利用反溶剂沉积快速调控水分活度制备美拉德反应产物的方法，其特征在于，所述包括以下步骤：

1)将多糖与加水润湿后的蛋白质混合均匀，得到水化的蛋白质和多糖预混料；

2)将无水乙醇加入到预混料中，搅拌混匀，静置，移除上清液，即可得到调整至目标水分活度的沉积物；

3)再将沉积物密封后加热，进行美拉德反应，反应后产物经自然晾干或加热干燥，即得到蛋白质-多糖美拉德反应接枝物；

步骤1)中加水润湿后蛋白质是指：将蛋白质加水润湿，以调整其水分含量；蛋白质湿润所加的水为pH 5.0-10.0水溶液；

步骤1)中蛋白质和多糖质量比1:1～1:6；

步骤1)中，多糖与润湿前的蛋白质的总质量与润湿蛋白质所用的水的体积比为：3-7g:7-3mL；

步骤1)中润湿蛋白质所用的水的体积占润湿蛋白质所用的水的体积与步骤2)中所用无水乙醇的体积之和的3％～35％；

所述蛋白质为水溶性蛋白质；所述多糖为水溶性多糖。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中所用无水乙醇体积是润湿蛋白质所用的水的体积的2～32倍。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述静置时间为1-3h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中沉积物密封后加热条件为50-75℃水浴，时间为3-24h。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3)中沉积物的水分活度在0.2-0.8范围。