[发明专利]一种发芽大豆肽奶的制备方法

权利要求书

1.一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，包括如下步骤：

（1）将大豆无菌发芽处理得到发芽大豆；

（2）将发芽大豆加水磨浆后酶解得到酶解液；

（3）将酶解液升温煮浆，分离豆渣后进行超高压微射流处理得到大豆肽奶；

（4）将大豆肽奶与辅料混合均匀后过滤、均质、杀菌后灌装。

2.根据权利要求1所述的一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，所述步骤（1）中大豆的发芽温度为20-28℃，时间为48-96h。

3.根据权利要求1或2所述的一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，所述步骤（2）中发芽大豆与水以1:（1.2-2）的质量比混合后磨浆，磨浆时水温为50-60℃。

4.根据权利要求1或2所述的一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，所述步骤（2）中酶解使用中性蛋白酶和风味蛋白酶，中性蛋白酶的使用量为发芽大豆质量的0.5‰-1.5‰，风味蛋白酶的使用量为发芽大豆质量的0.5‰-1.5‰。

5.根据权利要求4所述的一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，所述步骤（2）中酶解温度50-55℃，酶解时间1-2h。

6.根据权利要求1所述的一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，所述步骤（3）中煮浆温度为98-103℃，时间为5-10min。

7.根据权利要求1所述的一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，所述步骤（3）中将大豆肽奶冷却至20-40℃再进行超高压微射流处理，超高压微射流压力为95-120MPa。

8.根据权利要求1所述的一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，所述步骤（4）中辅料包括赤藓糖醇、低聚果糖、全脂乳粉、盐、碳酸氢钠、食品添加剂以及食用香精，其中食品添加剂包括单双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、碳酸钾、酪蛋白酸钠、CMC、六偏磷酸钠、卡拉胶。

9.根据权利要求8所述的一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，所述步骤（4）中发芽大豆、赤藓糖醇、低聚果糖、全脂乳粉、盐、碳酸氢钠、食品添加剂以及食用香精的质量比为（35-50）：（5-12）：（3-8）：（0.5-2.0）：（0.03-0.1）：（0.1-1）：（0.05-0.1）：（0.05-0.1）。

10.根据权利要求1所述的一种发芽大豆肽奶的制备方法，其特征是，所述步骤（4）包括将大豆肽奶用120-200目滤网过滤后用高压均质机均质2次，均质压力为20-60MPa，再将大豆肽奶进行超高温瞬时杀菌，温度135-140℃，保温2-4s，最后灌装。