[发明专利]一种壳聚糖/乳清蛋白复合可食用保鲜膜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种壳聚糖/乳清蛋白复合可食用保鲜膜及其制备方法，属于食品保鲜技术领域。所述保鲜膜按质量份数计，原料包括以下组分：壳聚糖1～2份、乳清蛋白5～7份、甘油2～3份、山梨酸钾0～0.2份、抗氧化剂0.02～0.2份。所述保鲜膜的制备方法为：先制备壳聚糖、乳清蛋白混合溶液，然后再加入甘油、抗氧化剂和山梨酸钾得到复合保鲜膜溶液，最后将所述复合保鲜膜溶液倒入模板中干燥，脱模得到所述保鲜膜。本发明的方法操作简单，生产效率高。所使用的原料丰富、安全无毒、可降解，不会对环境造成污染。制得的保鲜膜具有很好的抗氧化性、抗菌性、防腐性，还具有良好的机械性能，可用于食品包装，延长食品的保质期。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种壳聚糖/乳清蛋白复合可食用保鲜膜及其制备方法。

背景技术

保鲜膜是一种用于食材、果蔬保鲜的塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制得，传统的塑料保鲜膜可分为三大类：聚乙烯PE、聚氯乙烯PVC、聚偏二氯乙烯PVDC，它们在家庭中主要用于微波炉食品加热、冰箱食材保存、生鲜及熟食包装，通过防止空气灰尘和微生物落入食材、阻隔空气减少食材表面水分蒸发等作用，能有效延长食材的保鲜时间。然而，部分传统塑料保鲜膜中的添加剂对人体具有一定的危害，同时它们共同的特点是难以降解，会使得环境污染问题进一步加剧。因此，开发一种易于生物降解的防腐保鲜膜尤为重要。

随着人们环保意识和食品安全意识的增强，近几年来关于可食用防腐保鲜膜的研究越来越受到人们的关注，目前可食性保鲜膜大致可以分为多糖类、蛋白质类、脂质类以及复合类，因为其结构和性质不同，保鲜膜的功能也不尽相同。单一成分的膜存在结构和功能简单，机械性能不佳，防腐效果较差等缺点，因此，开发一种具有良好的抑菌性、抗氧化性、阻湿阻氧性和易降解特性的无污染的新型复合类保鲜膜具有重要的实用意义。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的目的是提供一种可保鲜、抗菌、抗氧化，且具有良好生物降解性与力学性能的复合可食用保鲜膜及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下的技术方案：

本发明的技术方案之一，一种壳聚糖/乳清蛋白复合可食用保鲜膜，按质量份数计，原料包括以下组分：壳聚糖1～2份、乳清蛋白5～7份、甘油2～3份、山梨酸钾0～0.2份、抗氧化剂0.02～0.2份。

进一步地，所述山梨酸钾的用量不为0。

进一步地，所述抗氧化剂为竹叶抗氧化物、香兰素、生育酚和茶多酚中的一种。

进一步地，所述壳聚糖/乳清蛋白复合可食用保鲜膜，按质量份数计，原料包括以下组分：壳聚糖1份、乳清蛋白5份、甘油2份、山梨酸钾0.2份、抗氧化剂0.2份，所述抗氧化剂为竹叶抗氧化物。

本发明的技术方案之二，上述壳聚糖/乳清蛋白复合可食用保鲜膜的制备方法，包括以下步骤：将壳聚糖和乳清蛋白溶于水制备壳聚糖、乳清蛋白混合溶液，然后在所述壳聚糖、乳清蛋白混合溶液中加入甘油、抗氧化剂和山梨酸钾，加热、过滤、超声得到复合保鲜膜溶液，将所述复合保鲜膜溶液倒入模板中干燥，脱模得到所述壳聚糖/乳清蛋白复合可食用保鲜膜。

进一步地，所述壳聚糖、乳清蛋白混合溶液中乳清蛋白与水的固液比为5～7g:50mL。

进一步地，所述制备壳聚糖、乳清蛋白混合溶液的具体操作为：先将乳清蛋白加入蒸馏水中，磁力搅拌，使乳清蛋白在水中分散均匀，再加入壳聚糖继续搅拌，使壳聚糖分散均匀。

进一步地，所述加热的温度为85℃，时间为30min。

进一步地，所述超声的条件为100W，45Hz，时间为15min。

超声处理的目的是去除复合保鲜膜溶液中的气泡。

进一步地，所述干燥的温度为35℃，时间为20h。