[发明专利]一种现炸黄陂元子及其制作方法

说明书

本发明涉及肉丸制作技术领域，具体为一种现炸黄陂元子及其制作方法。一种现炸黄陂元子，包括如下原料、调料及水，原料：猪肉、鱼红；调料：生姜末、生粉、香葱、麻辣鲜、味精、食盐、食粉、白胡椒粉。作为本发明的一种优选方案：各原料、调料及水的重量份数为：原料：猪肉500‑510份、鱼红100‑130份；调料：生姜末50‑70份、生粉46‑50份、香葱10‑12份、麻辣鲜6‑6.3份、味精3‑3.3份、食盐2.5‑2.7份、食粉2‑2.3份、白胡椒粉0.4‑0.6份；水50‑80份。根据配方及工艺炸制的元子能够更具口感，外酥里嫩、富有嚼劲，在风味上，不仅能够保留鱼肉和猪肉的原味，还具有鲜香味。

技术领域

本发明涉及肉丸制作技术领域，具体为一种现炸黄陂元子及其制作方法。

背景技术

我国南方以前过年常吃的瘦肉做的肉丸子就叫“元子”或肉圆子，在圆子的发展中，逐步延伸出各种各样的炸肉圆，越来越多的人开始追求口味新颖和口感独特的元子。

经查询，专利号CN109463650A中公开了由鱼肉和猪肉制作，其通过炸制完成外观金黄、外焦里嫩、香气四溢的肉圆，其未对说明书进行充分说明，无法确定通过其制作方法是否能够制作出外焦里嫩且口味独特、口感不松软的肉圆子。

在现有的元子的制作中，元子炸制后，松软、不具备嚼劲的情况经常发生，风味较差，难以受广大消费者的喜爱。

发明内容

本发明为了解决现有技术的元子口感不够松软、嚼劲差问题，提供一种现炸黄陂元子及其制作方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种现炸黄陂元子，包括如下原料、调料及水，

原料：猪肉、鱼红；

调料：生姜末、生粉、香葱、麻辣鲜、味精、食盐、食粉、白胡椒粉。

作为本发明的一种优选方案：各原料、调料及水的重量份数为：

原料：猪肉500-510份、鱼红100-130份；

调料：生姜末50-70份、生粉46-50份、香葱10-12份、麻辣鲜6-6.3份、味精3-3.3份、食盐2.5-2.7份、食粉2-2.3份、白胡椒粉0.4-0.6份；

水50-80份。

鱼红为去皮去骨后的鱼肉，猪肉选取肥瘦比合适的猪肉，生姜、香葱去除肉中的腥味，生粉用于包裹肉质，避免在炸制中流逝肉味，肉质变老，麻辣鲜、味精、食盐、白胡椒粉用于调味、食粉用于增加元子的蓬松感觉。

作为本发明的一种优选方案：所述猪肉采用前夹肉。

前夹肉的肥瘦比为3:7，为较佳的制作元子的猪身肉。

作为本发明的一种优选方案：所述生姜末为鲜生姜末。

鲜生姜末不会过辣，避免影响口感。

一种现炸黄陂元子的制作方法，包括以下步骤，

步骤1，按照重量份数准备好鱼红及猪肉，将鱼红碾碎为鱼茸、猪肉切成肉丁备用；

步骤2、取出备用的鱼茸及肉丁，并按照重量份数称取好调料，一并投入搅拌器内进行搅拌，搅拌均匀后形成肉馅，放入空盒中备用；

步骤3、起锅热油，油温烧至3-4成热，关火；

步骤4、将步骤2中准备好的肉馅挤出肉丸直接下入油锅内，开大火，油烧至5-6成热，并用锅铲轻轻拨动搅拌，将肉丸炸制金黄；

步骤5、出锅，用漏勺捞出炸制金黄的肉丸，放置于竹筐内。

作为本发明的一种优选方案：在步骤2中，具体操作顺序为，按照重量份数称取好生粉、食粉、麻辣鲜、味精、食盐、白胡椒粉和水，与鱼茸一起投入打蛋机内，高速打至鱼茸粘稠，形成混合有部分调料鱼茸，然后取出备用的肉丁、称取相应重量份数的鲜生姜末、小葱，投入和面机搅拌。