[发明专利]一种健康虾滑及其制备方法

权利要求书

1.一种健康虾滑，其特征在于：以重量份数为单位包括以下原料：低磷酸盐虾仁80-95份、食盐1-2份、变性淀粉及蛋白共混物4-15份、鱼骨粉1-4份、果蔬粉1-4份、冰水1-4份。

2.如权利要求1所述的健康虾滑，其特征在于：所述低磷酸盐虾仁的制备方法为：鲜活虾取出虾仁，或冷冻虾仁解冻，清洗，然后将其浸泡在低磷酸盐水溶液中保水1-8h，即得。

3.如权利要求2所述的健康虾滑，其特征在于：所述低磷酸盐水溶液，以重量份数为单位包括三聚磷酸钠0-3份、食盐0-1份、海藻糖0-2份、罗非鱼和带鱼混合鱼糜酶解物或罗非鱼和金鲳鱼和混合鱼糜酶解物0-5份、水100-120份。

4.如权利要求1所述的健康虾滑，其特征在于：所述变性淀粉为羟丙基乙酰化淀粉和木薯淀粉共混物，质量比为2-8:1-2。

5.如权利要求1所述的健康虾滑，其特征在于：所述的蛋白混合物为罗非鱼和带鱼或罗非鱼和金鲳鱼混合鱼糜、蛋清蛋白混合物，质量比为2-5:2-8。

6.如权利要求5所述的健康虾滑，其特征在于：所述的混合鱼糜的制备方法为：以鲜活罗非鱼和带鱼或罗非鱼和金鲳鱼为原料进行漂洗5-15min；漂洗后添加鱼糜重量1-2％的食盐进行打浆2-30min。

7.如权利要求6所述的健康虾滑，其特征在于：漂洗介质为水、质量分数为0.3-0.6％的碳酸氢钠溶液或质量分数为0.2-0.6％的食盐溶液。

8.如权利要求6所述所述的健康虾滑，其特征在于：罗非鱼和带鱼或金鲳鱼质量比为1～5:1～5。

9.一种如权利要求1～8任一项所述的健康虾滑的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：制备变性淀粉，制备蛋白共混物，制备鱼骨粉、果蔬粉，备用；

S2：将低磷酸盐虾仁绞肉，添加到搅拌机内，然后加入食盐、变性淀粉、蛋白共混物、鱼骨粉、果蔬粉和冰水，打浆3-20min，然后包装、急冻、冻藏，即得。

10.如权利要求9所述的健康虾滑的制备方法，其特征在于：步骤S2中，鱼骨粉为罗非鱼鱼骨、带鱼鱼骨或金鲳鱼鱼骨，经油炸粉碎而成；果蔬粉为果蔬经干燥粉碎制成。