[发明专利]一种白茶秘林花香的制作工艺

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种白茶秘林花香的制作工艺，包括萎凋、堆积、初焙及碳焙，所述萎凋采用交替的自然风和热风对茶叶进行处理，使得茶叶含水量下降至14％～16％；所述初焙后茶叶的含水量下降至7％～9％。本方案通过可控的萎凋流程，使得茶叶在自然状态下循序渐进的散失水分，同时锁住银针中的内含物质，经过此工艺加工的白毫银针，芳香物质会比普通银针高12.8％，氨基酸会比普通银针高4.4％，茶青味会比普通银针低35％，香气中的秘林花香会更为明显，口感相对普通银针更有层次感，造就白毫银针清甜素雅、毫香蜜韵的独特品质。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种白茶秘林花香的制作工艺。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，是中国六大茶类之一。白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品。其中白毫银针因成品茶的外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪而得名。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。目前白毫银针的制法为：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干；还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足干。然而在萎凋、晾干过程中，需要要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。

现有技术CN110089584A公布了一种黔辐4号茶树品种加工白毫银针的方法，其主要为：采摘黔辐4号茶树的健壮、无破碎断裂的单芽头，室内自然萎凋和日光萎凋交替进行3～5次后，放入到茶叶提香机中烘焙，然后用茶叶棉纸包裹后，放入密封袋中储藏6个月，得到白毫银针。本发明通过室内自然萎凋和日光萎凋共交替进行，充分地塑造白毫银针的风味，烘焙后进行密封储藏6个月后得到白毫银针，既增加了白毫银针的花香又降低了青气，使滋味更醇和，加工得到的白毫银针外形挺直银白，内质香气清幽带花香、滋味甘醇、汤色嫩黄明亮。然而现有技术仍然存在如下问题：

1)现有技术中采用自然萎凋和日光萎凋交替进行的方式对茶叶进行萎凋，然而自然萎凋和日光萎凋皆因其温度条件不可控而使得整个萎凋时间和效果不可控，而无法获得品质稳定的茶叶，使得茶叶品质参差不齐，从而降低茶叶品质稳定性；

2)现有技术中采用自然萎凋和日光萎凋交替进行的方式对茶叶进行萎凋，使得茶叶在萎凋时需要在室内和室外进行移动，极大地增加了工作量，极大地降低了茶叶的生产效率，无法进行大批量生产；且在搬运过程中使得同批次萎凋的茶叶接受不同日光的照射，使得茶叶萎凋的程度不一致，进而影响茶叶的品质，使得茶叶的品质不一，降低茶叶的良品量；

3)现有技术采用自然萎凋和日光萎凋交替进行的方式对茶叶进行萎凋，使得茶叶中的内含物在日光萎凋过程中破坏严重，而降低茶叶的营养价值及茶叶的鲜爽度，从而降低茶叶的品质；

4)现有技术在烘焙后直接密封储藏6个月后既得成品茶，然而茶叶在制茶过程中，因为晾晒、分装、搬运等都可能使得嫩芽断裂、破碎、银针掉落等，使得其在成品茶中以非银针杂质的形式存在，降低茶叶的净度，从而降低茶叶的品质。

发明内容

本发明意在提供一种白茶秘林花香的制作工艺，以解决现有技术中因萎凋温度不可控而使得降低茶芽品质稳定性的技术问题。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种白茶秘林花香的制作工艺，包括萎凋、堆积、初焙及碳焙，所述萎凋在萎凋房中进行，所述萎凋采用交替的自然风萎凋和热风萎凋对茶芽进行处理，使得茶芽含水量下降至14％～16％；所述初焙后茶芽的含水量下降至7％～9％。

本方案的原理及优点是：