[发明专利]青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法

权利要求书

1.一种青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(S1)青梅分选；

(S2)热激处理：将分选后青梅放入热水中进行热激处理；

(S3)二氧化碳浸渍：将热激处理后的青梅沥干水分，并放入充满二氧化碳的密闭容器中，加入焦亚硫酸钾后开始加压浸渍；

(S4)去核破碎打浆：浸渍完成后，分离青梅的果核和果肉，将青梅的果肉破碎打浆，添加谷胱甘肽和焦亚硫酸钾；

(S5)酶解榨汁：向步骤(S4)得到的浆液中添加复合酶，所述复合酶包括但不限于果胶酶、纤维素酶、苦杏仁苷酶，酶解完成后压榨取汁并离心澄清；

(S6)接种发酵：向步骤(S5)得到的汁液中添加蜂蜜，调节汁液的糖度，加入活化的降酸酵母，进行酒精发酵，得青梅发酵酒；

(S7)梅核超高压提取：将青梅的果核放入超高压的提取罐中，并加入威士忌，加压后过滤得青梅果核提取物；

(S8)调配：混合青梅发酵酒、威士忌、蜂蜜、青梅果核提取物获得调配液。

2.根据权利要求1所述的青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于：步骤(S1)中选择七至八成熟，颜色青绿色至黄绿色的新鲜饱满的青梅。

3.根据权利要求1所述的青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于：步骤(S2)中使用的热水为40～50℃，热激处理的时间为3～10min。

4.根据权利要求1所述的青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于：步骤(S3)中焦亚硫酸钾的加入量为30～50mg/kg，浸渍温度为30～35℃，浸渍时间为8～15天。

5.根据权利要求1所述的青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于：步骤(S4)中，所述谷胱甘肽的添加量为100～200mg/L，补加焦亚硫酸钾后其总量为60～80mg/L。

6.根据权利要求1所述的青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于：步骤(S5)中，所述果胶酶、纤维素酶、苦杏仁苷酶的重量比为：1:(1～2):(1～2)，复合酶的添加量为：30-60mg/L，酶解时间为4～8小时。

7.根据权利要求1所述的青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于：步骤(S6)中加入蜂蜜后，调节糖度至20～22％。

8.根据权利要求1所述的青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于：步骤(S6)中降酸酵母的接种量为150～250mg/L，发酵温度15～18℃，当发酵液总糖降至4g/L时将温度降低到10～15℃终止发酵。

9.根据权利要求1所述的青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于：步骤(S7)中威士忌的加入量为青梅果核的2至4倍，在压力100～500Mpa下保持3～15min，并在1～3s内恢复至常压。

10.根据权利要求1所述的青梅蜂蜜威士忌配制酒的生产方法，其特征在于：步骤(S8)，按重量计，青梅发酵酒10～30％；威士忌20～40％；蜂蜜5～30％；青梅果核提取物10～30％。