[发明专利]充气再制奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种充气再制奶酪，其特征在于，包括如下质量百分比的组份：

原制干酪30％-51％、乳脂肪5％-10％、乳蛋白5％-10％、乳化盐0.1％-1％、稳定剂1％-2％、酸味剂1-4％、甜味剂10％-15％和水9％-46.9％。

2.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述原制干酪为奶油奶酪、车达干酪或高达干酪中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述乳脂肪为黄油、稀奶油或牛奶中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述乳蛋白为乳清蛋白粉、脱脂乳粉或全脂乳粉中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述乳化盐为柠檬酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠或六偏磷酸钠中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述稳定剂为卡拉胶、明胶、琼脂、刺槐豆胶、结冷胶或魔芋胶中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述酸味剂为乳酸。

8.根据权利要求1所述的充气再制奶酪，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、玉米糖浆或葡萄糖中的至少一种。

9.一种权利要求1-8中任一项所述的充气再制奶酪的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：

S1、根据预设配比，定量称取原制干酪、乳脂肪、乳蛋白、乳化盐、稳定剂、酸味剂、甜味剂和水熔融混合，得到预混料；

S2、将所述预混料按照设定的杀菌条件杀菌处理得到除菌混料；

S3、将所述除菌混料按照设定的冷却条件冷却并充入气体得到成型奶酪；

S4、将所述成型奶酪进行表明液氮瞬间喷淋，无菌风冷收干，得到充气再制奶酪。

10.根据权利要求9所述的充气再制奶酪的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，所述气体为氮气和/或二氧化碳。