[发明专利]一种新的红参氨基酸衍生物的合成方法及应用

说明书

本发明属于有机化合物合成领域，提供了一种新型红参(人参)氨基酸衍生物及其合成方法，本发明在明确红参美拉德反应原理的基础上，创新性地以精氨酸和乳糖为原料，利用丙二醇为反应媒介合成出一种新的红参氨基酸衍生物，经结构鉴定，命名为(Argininyl‑fructosyl‑D‑galactose，AFGA，C₁₈H₃₄N₄O₁₂)，该化合物与AFG互为同分异构体，性质与AFG相似，其生物活性显著优于AFG等已知红参氨基酸衍生物，具有更高的肠道保护活性。本发明所述的新型氨基酸衍生物，其合成方法具有高效安全、操作简单、节约成本等特点，适合工业化生产，具有广阔的开发潜力。

技术领域：

本发明属于有机化合物化学合成领域，具体涉及一种新的红参氨基酸衍生物及其合成方法。

背景技术：

美拉德反应(Maillard reaction)是食品加工中色泽和风味的主要来源，其主要特征是发生明显的褐变反应，美拉德反应是当前食品加工与研究的热点，并与现代食品工业密不可分的一项技术，在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域均有广泛应用。一般是指在加热过程中羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸)之间发生的羰醛缩合反应，氨基酸衍生物就是其中最具代表性的中间产物。

红参是我国最具特色的传统中草药，其含有丰富的红参皂苷、多糖和氨基酸类成分是发挥药效的重要物质基础，红参在加热、烘干变成红参过程中，颜色由白变红即是美拉德反应的重要标志，目前已从红参中分离并鉴定得到精氨酸双糖苷(Argininyl-fructosyl-glucose，AFG)和精氨酸单糖苷(Argininyl-fructosyl，AF)两种成分，而这两种物质是鲜红参中精氨酸与麦芽糖、葡萄糖发生美拉德反应的中间产物。然而值得注意的是，麦芽糖与乳糖互为差向异构体，是否会产生发生美拉德反应，而产生类似于AFG的物质？依据美拉德反应原理，其反应与底物、温度、反应时间、pH等因素密切相关，为进一步深入探究美拉德反应原理及应用范围，寻求一种产物合成率高、纯度高、精氨酸残留量低、生产成本低、简单易行的合成方法，选择合适的底物比例、反应温度及时间对于探究精氨酸和乳糖的合成具有重要意义。

本研究合成出的新型氨基酸衍生物是运用红参梅拉德反应原理，丰富其反应产物的良好典范，也为红参加工炮制中梅拉德反应的应用和发展提供理论依据，进一步揭示氨基酸与还原糖合成机理，促进了红参梅拉德反应的应用和发展，更为后续深入阐述红参加工过程中重要梅拉德反应产物—氨基酸衍生物的生物活性提供物质基础。

发明内容：

随着人们对美拉德反应有了较为深入的认识，而且对其反应原理和产物的形成也有初步了解。将美拉德反应原理开拓于更加广阔的领域，尤其在红参加工过程中精氨酸与还原糖产生的美拉德反应产物—氨基酸衍生物，是一种含量少、活性显著且极具应用潜力的特色成分，也是当前深入探究红参加工，拓宽美拉德反应应用领域的关键物质。

本发明通过化学合成的方法，将红参中含量丰富的精氨酸与乳糖进行合成，并以丙二醇为反应媒介，柠檬酸为催化剂，获得了一种新型氨基酸衍生物，该化合物结构清晰，性质稳定，其合成方法操作简单、高效安全、节约成本，适合工业化生产。

具体地，本发明可通过以下技术方案来实现：

本发明首先提供了一种新型红参氨基酸衍生物，其特征在于该化合物的化学结构式为：

根据红参中精氨酸双糖苷(Argininyl-fructosyl-glucose，AFG)的命名原则，命名为精氨酸乳糖苷(Argininyl-fructosyl-D-galactose，AFGA)