[发明专利]一株嗜热链球菌及其应用

权利要求书

1.一株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，其特征在于，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCC No.17323。

2.权利要求1中所述的嗜热链球菌在制备常温活菌酸奶方面的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述常温活菌酸奶的原料包括蔗糖7-8.5％、乳蛋白粉0.3-2.3％、增稠剂0.3-0.8％、所述嗜热链球菌0.002-0.004％、植物乳杆菌0.00001-0.001％，余量为原料乳，上述百分比为占原料总质量的质量百分比。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述的乳蛋白粉为全乳蛋白粉和/或乳清蛋白粉；所述的增稠剂为变性淀粉、琼脂、果胶、明胶中的一种或多种物质的混合物。

5.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述植物乳杆菌是植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，其保藏编号是CGMCC No.0847。

6.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述常温活菌酸奶的制备依次按以下步骤进行：

(1)将原料乳预热，加入蔗糖、乳蛋白粉、增稠剂，搅拌混合；

(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌并冷却得到发酵基质；

(3)在发酵基质中加入嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵，至酸度达到发酵终点；

(4)将步骤(3)得到的物料搅拌均匀，无菌灌装得到常温活菌酸奶产品。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，步骤(1)中对原料乳的预热温度为40-50℃，搅拌混合时间为15-30min。

8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，步骤(2)中均质工艺的温度为60-65℃，均质压力为18-25MPa，杀菌工艺采用加热杀菌方式，杀菌温度为135-137℃，杀菌时间为4-6s，杀菌后的冷却温度为35-38℃。

9.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，步骤(3)中发酵温度为35-38℃，发酵终点的酸度为69-75°T。

10.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，步骤(4)中搅拌后的物料粘度为300-700mPa·s。