[发明专利]猕猴桃的低温等离子体冷杀菌协同气调贮藏保鲜方法

说明书

本发明公开了猕猴桃的低温等离子体冷杀菌协同气调贮藏保鲜方法，将猕猴桃放入包装盒中包装后，对其进行DBD冷杀菌，再进行低温气调贮藏，DBD冷杀菌有效延缓细菌繁殖，气调贮藏保持了猕猴桃在贮藏期间的生鲜品质，延长其贮藏期；本方法使菌落总数从5.23log CFU·g^‑1降到2.75log CFU·g^‑1，在1℃贮藏56天后菌落总数仅为3.91log log CFU·g^‑1，并能有效保持猕猴桃的生鲜感官品质；本发明不仅能有效抑制猕猴桃鲜果表面的微生物数量，且在杀菌过程没有温升，在贮藏期间有效提高其安全和生鲜感官品质、有利于延长其货架期。

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，具体为猕猴桃低温等离子体冷杀菌协同气调贮 藏保鲜方法。

背景技术

猕猴桃是我国种植较多的水果，其色泽美、风味佳，具有突出的特色，是 主产区农民增收的重要来源。但猕猴桃在栽培、运输、贮藏过程中易受微生物 的侵染，导致溃疡病、黑斑病等病害。同时，依靠目前单一的低温保鲜贮藏办 法，使得猕猴桃果实的商品性差、后熟期长、赏味期短、腐烂果较多，严重制 约了猕猴桃产业的发展。

猕猴桃在采摘后贮藏过程中存在因微生物污染而导致的贮藏期较短、果实 易腐烂等问题，同时，猕猴桃在贮藏过程中伴随着一些内源酶活力变化，导致 了猕猴桃品质变化。猕猴桃等生鲜果蔬的保鲜及安全品质控制成为产业发展的 瓶颈问题。因此，优化猕猴桃的杀菌、贮藏保鲜技术显得尤为重要。

目前食品常用的杀菌保鲜技术方法在保存猕猴桃的实际应用中均存在一定 的局限性：传统的热杀菌方式会破坏猕猴桃的品质；化学保鲜存在化学物质残 留和食用安全等问题；超高压等杀菌方式由于设备成本高、技术要求高，不能 规模化工业应用。因此，在对猕猴桃需求量日益增加的今天，需要开发一种新 型的猕猴桃杀菌及贮藏保鲜方法，在高效杀菌的前提下保持猕猴桃的品质和营 养价值，并且降低能耗、无化学残留和温升，成为产业创新发展的必然趋势。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现有猕猴桃杀菌及贮藏保鲜方法对果实的保 鲜度低的问题，本发明提供一种猕猴桃的低温等离子体冷杀菌协同气调贮藏保 鲜方法。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种猕猴桃的低温等离子体冷杀菌协同气调贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将猕猴桃放入带有透气窗的包装盒或包装袋中包装；

(2)将步骤(1)包装后的猕猴桃放置在DBD低温等离子体冷杀菌装置的两 个电极之间，在工作频率50～150Hz、电压100～160kV的高压电场条件下进 行冷杀菌处理；

(3)将步骤(2)处理后的猕猴桃置于库中贮藏一周，贮藏温度为0～1℃、湿 度为85～95％；

(4)贮藏一周后打开包装盒上的透气窗，调节贮藏库的贮藏条件为：温度0～ 1℃、湿度85～95％，气体条件为O₂浓度1～2％，CO₂浓度2～3％，继续贮藏。

可选的，DBD低温等离子体冷杀菌的处理时间为20～90s、间隔时间20～ 60s，重复2～5次。

可选的，所述的猕猴桃采用低温气调贮藏方法，充入的气体可采用氧气、 氮气和二氧化碳中的至少一种。

与现有技术相比，本发明的优点在于：