[发明专利]一种蜂王浆大分子冻干粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种蜂王浆大分子冻干粉及其制备方法，涉及食品加工领域。该制备方法包括：使用二级反渗透制水设备制备的超纯水作为生产用水；将蜂王浆用超纯水稀释，得到蜂王浆稀释液；利用膜设备分离截留蜂王浆稀释液中1000～10000道尔顿分子量以上的物质，得到蜂王浆大分子截留液；将蜂王浆大分子截留液进行冷冻干燥，得到蜂王浆大分子冻干粉。本发明制备的蜂王浆大分子冻干粉既可以常温保存、不易吸水返潮，又符合食品菌落总数和大肠菌群标准要求，对于生产蜂王浆食品原料具有很好的可行性，拓展了蜂王浆食品原料的类型。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蜂王浆大分子冻干粉及其制备方法。

背景技术

蜂王浆(royal jelly)，又名蜂皇浆、蜂皇乳、蜂王乳、蜂乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物，也是蜂王终身的食物。蜂王浆含水分62.5％～70％，干物质30％～37.5％。干物质包括蛋白质36％～55％、糖分20％～39％、脂肪酸7.5％～15％、维生素1％，还有酶、激素、游离氨基酸和微量元素等，营养丰富，成分复杂，有丰富的保健功能和医疗效用。

目前蜂王浆作为食品原料通常以蜂王浆或者蜂王浆冻干粉的形式存在。蜂王浆在储存和运输过程中必须冷冻，作为食品原料使用时需要化冻，为生产带来不便；蜂王浆冻干粉很容易吸水返潮，容易形成结块，导致食品工业中使用该原料时必须注意防潮保存，也限制了蜂王浆冻干粉的广泛应用。同时随着食品安全问题的日益突出，怎样保证作为食品原料的蜂王浆冻干粉的食用安全性也成为关注重点。

因此，如何在保证食品安全的同时克服蜂王浆冻干粉易吸水返潮的缺陷成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

因此，本发明要解决的技术问题在于保证食品安全的同时克服蜂王浆冻干粉易吸水返潮的缺陷，从而提供一种蜂王浆大分子冻干粉及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

第一方面，本发明提供一种蜂王浆大分子冻干粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)使用二级反渗透制水设备制备的超纯水作为生产用水；

(2)将蜂王浆用所述超纯水稀释，得到蜂王浆稀释液；

(3)利用膜设备分离截留所述蜂王浆稀释液中1000～10000道尔顿分子量以上的物质，得到蜂王浆大分子截留液；

(4)将所述蜂王浆大分子截留液进行冷冻干燥，得到蜂王浆大分子冻干粉。

进一步地，步骤(4)中，所述冷冻干燥的步骤包括：将所述蜂王浆大分子截留液进行旋转蒸发浓缩后置于真空冷冻干燥机中，将真空干燥室的温度降至-40℃以下使料液冷冻；将真空干燥室的真空度控制在10±1mmHg，料温保持在-25±1℃，冷凝器的温度控制在-50±1℃，在1.3～13Pa的条件下进行真空低温干燥至含水量为10％；将真空干燥室的温度升高至30～45℃，保持4～6小时，完成冷冻干燥。

进一步地，步骤(4)中，将所述蜂王浆大分子截留液浓缩至含水量60～85％；将浓缩液倒在托盘中，厚度8～10mm。

进一步地，步骤(4)中，冷冻干燥时用于盛装所述蜂王浆大分子截留液的容器在清洗后进行消毒。

进一步地，步骤(4)中，冷冻干燥区的空气洁净度静态时达到《食品工业洁净用房建筑技术规范》中洁净用房等级II级要求。

进一步地，步骤(1)中，所述超纯水的菌落总数≤10CFU/100mL，大肠菌群0CFU/mL。

进一步地，步骤(2)中，蜂王浆与超纯水的质量比为1：3～8。

进一步地，步骤(2)中，蜂王浆与超纯水的质量比为1：3、1：5或者1：8。