[发明专利]一种刺梨薏仁米复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种刺梨薏仁米复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将薏仁米浆加热糊化，之后加入α‑淀粉酶进行液化，再加入糖化酶进行糖化，得到薏仁米酶解液；之后以刺梨汁和薏米酶解液为原料，以营养价值极高的真菌云芝和益生菌植物乳杆菌为发酵菌种进行分阶段发酵，得到一种兼有刺梨果香味、薏米米香味、云芝特有菇香味和乳酸发酵味的发酵液，再经均质、过滤离心、杀菌，得到一种新型天然发酵饮料。本发明制得的天然发酵饮料色泽亮黄清澈、滋味酸甜可口，发酵风味独特而浓郁，并且本产品具有一定的降血糖能力，饮用更健康。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨薏仁米复合饮料及其制备方法。

背景技术

云芝又名彩纹云芝、采绒革盖菌、千层蘑等，隶属于担子菌亚门多孔菌科云芝属。研究表明，云芝具有多种生理活性，如抗癌、调节免疫、治疗肝炎等。从云芝菌丝体中分离的糖肽类物质已被证实是其主要活性物质，云芝多糖对超氧阴离子自由基和DPPH自由基具有显著的清除作用，表明其具有抗氧化活性。

刺梨是蔷薇科蔷薇属植物，又名文先果、送春归，其果实为近似球形的浆果，并且果身周围布满小刺，故名为“刺梨”。刺梨的成熟期在8-10月，成熟时外果皮为橙黄色，果质较脆，果香味浓郁，果肉较酸且带有涩味，但其营养丰富，特别是维C含量非常高，100g鲜果中就含有维C 2200-2500mg，故刺梨有“维C之王”的称号。刺梨水果可以新鲜食用，但是由于其涩味，大多数人不能接受直接食用新鲜的刺梨水果；也可以加工后食用，例如刺梨果汁，刺梨果干、刺梨果酒等产品。

作为食药皆佳的“粮药”，薏仁米又名薏苡仁、草珠子、六谷子、菩提珠，是薏苡的种胚，可用于食疗，是药食同源食品中的典型代表。薏仁米的营养价值非常高，含有蛋白质、多糖、矿物质、淀粉、脂肪等多种营养成分，被称为“世界禾本科植物之王”，薏米作为药食两用的功能性食品原料，正受到越来越多的关注。

刺梨维生素丰富，但蛋白含量偏少；薏仁米蛋白和淀粉含量都较丰富。因此，刺梨、薏仁米在营养上具有较好的互补性，可以组合在一起。不过简单的组合在一起，所得产品口感依然较差，而且，产品的营养价值不能得到很好有效利用，没有核心竞争力，因此，亟需研发一种新型制备方法，以对其各自缺陷进行克服和转化增值。

发明内容

为解决现有技术中的上述问题，本发明提供了一种刺梨薏仁米复合饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

本发明提供了一种刺梨薏仁米复合饮料的制备方法，包括以下步骤：将薏仁米浆加热糊化，之后加入α-淀粉酶进行液化，再加入糖化酶进行糖化，得到薏仁米酶解液；将所述薏仁米酶解液与刺梨汁混合，加入蔗糖，得到发酵底物，之后接入云芝种子液发酵，再接入植物乳杆菌种子液继续发酵，对所得发酵液进行均质分散、超声，过滤去除沉淀后，离心并灭菌，即得所述刺梨薏仁米复合饮料。

均质可以破碎云芝菌丝体，然后超声可以使云芝菌体中的营养物质尽可能地溶入发酵饮料中。

进一步地，所述薏仁米浆中，薏仁米与水的质量比为1∶15；所述加热糊化温度为85～95℃，时间为15～25min，优选为90℃加热20min。

进一步地，所述α-淀粉酶的用量为200U/g，所述液化温度为85～95℃，时间为40～50min，优选为90℃液化45min；所述糖化酶的用量为300U/g，所述糖化温度为60～70℃，时间为70～90min，优选为65℃糖化80min。

进一步地，所述薏仁米酶解液与所述刺梨汁的体积比为7∶(2～4)，优选为7∶3；所述蔗糖加入量为所述薏仁米酶解液与刺梨汁总质量的1～9％。