[发明专利]一种青柠威士忌风味配制酒的制备方法及其产品

权利要求书

1.一种青柠威士忌风味配制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将青柠去皮，留青柠皮备用，青柠果肉榨汁，在果汁中加入焦亚硫酸钾和复合酶制剂，得青柠汁；

对所述青柠汁进行离心，取上清液进行冷冻浓缩，得浓缩汁；

在部分浓缩汁中加入苯乙烯大孔树脂和弱碱性阴离子交换树脂，混匀并静置，再分离浓缩汁与苯乙烯大孔树脂和弱碱性阴离子交换树脂，再在所述浓缩汁中加入降酸酵母并控温发酵，得青柠发酵酒；

将所述青柠皮打成浆后，加入复合酶振荡水解，再加入酒精振荡提取2次，合并2次的提取液，再分级过滤，得青柠皮提取物浓缩液；

将浓缩汁、青柠发酵酒、青柠皮提取物浓缩液和威士忌、蜂蜜调配后，进行澄清、过滤和灌装，即得成品。

2.根据权利要求1所述的青柠威士忌风味配制酒的制备方法，其特征在于，果肉榨汁后，将果汁降温至6-10℃，并加入100-150mg/L的焦亚硫酸钾和20-50mg/L的复合酶制剂，保温8-16h。

3.根据权利要求1所述的青柠威士忌风味配制酒的制备方法，其特征在于，所述冷冻浓缩的步骤具体为：将青柠汁保存在-7.5℃至-4℃下，使青柠汁中一部分水以冰晶的形式析出，再将冰晶从中分离，直至青柠汁的可溶性固形物含量达到20-24％。

4.根据权利要求1所述的青柠威士忌风味配制酒的制备方法，其特征在于，加入苯乙烯大孔树脂和弱碱性阴离子交换树脂时，浓缩汁、苯乙烯大孔树脂、弱碱性阴离子交换树脂的质量比为(8-10):(1-2):(1-2)，静置时间为24-48h，分离时，采用100-200目的尼龙布过滤袋将浓缩汁与苯乙烯大孔树脂和弱碱性阴离子交换树脂分离。

5.根据权利要求1所述的青柠威士忌风味配制酒的制备方法，其特征在于，控温发酵时，降酸酵母的加入量为浓缩汁的0.15-0.25‰，控制发酵温度为15-18℃，发酵时间12-18天，检测发酵液中总糖低于4.0g/L时，发酵结束。

6.根据权利要求1所述的青柠威士忌风味配制酒的制备方法，其特征在于，制备青柠皮提取物的具体步骤为：青柠皮按料液比1:(1.5-2)的比例，加入水破碎成泥浆状，在青柠皮浆中加入20-50mg/L的复合酶，在0-5℃下振荡水解1-2h，再加入50-65％vol的酒精继续在0-5℃下振荡提取2次，合并两次的提取液，使提取液的酒精度不低于45％vol。

7.根据权利要求1所述的青柠威士忌风味配制酒的制备方法，其特征在于，所述分级过滤步骤具体为：先进行筛孔过滤，再通过微孔过滤，再通过分子截留量值为3000-5000的超滤膜进行超滤，直至提取液的体积降至原来的1/5-1/3。

8.根据权利要求1所述的青柠威士忌风味配制酒的制备方法，其特征在于，进行澄清、过滤和灌装时，加入复合澄清剂静置5-8h，再依次采用硅藻土过滤机、板框压滤机和微孔过滤膜过滤，再灌装，所述复合澄清剂为皂土、壳聚糖、聚乙烯吡咯烷酮两种或三种，添加量为100-600mg/L。

9.根据权利要求1所述的青柠威士忌风味配制酒的制备方法，其特征在于，浓缩汁、青柠发酵酒、青柠皮提取物浓缩液、威士忌和蜂蜜的质量比为(3-5)：(2-3)：(1-1.5)：(3-5)：(0.5-1)。

10.一种由权利要求1-9任一项所述的青柠威士忌风味配制酒的制备方法制备的产品。