[发明专利]一种提升苹果酸含量的红花重瓣玫瑰梅鹿辄酒的酿造方法在审
| 申请号： | 202210872192.X | 申请日： | 2022-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN115058299A | 公开（公告）日： | 2022-09-16 |
| 发明（设计）人： | 刘心忠;张汉尧 | 申请（专利权）人： | 云南玫里传说食品有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12R1/865 |
| 代理公司： | 杭州寒武纪知识产权代理有限公司 33271 | 代理人： | 彭卫娟 |
| 地址： | 650300 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提升 苹果酸 含量 红花 玫瑰 梅鹿辄酒 酿造 方法 | ||
1.一种提升苹果酸含量的红花重瓣玫瑰梅鹿辄酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：将去除花萼部分并破碎后的红花重瓣玫瑰花，按每升葡萄醪添加50g-110g的量，加入1L被PCR检测含耐热克鲁维酵母MAE1基因的梅鹿辄葡萄醪混合；
步骤二：添加40-80mg/L偏重亚硫酸钠，加入活化后的酿酒酵母200mg，加入1％的柠檬酸，调整pH值至4.0，在22-27℃条件下发酵7-10天；
步骤三：分离皮渣和红花重瓣玫瑰梅鹿辄酒，酒液存储于消毒后的发酵罐，发酵罐中的酒液装至90％发酵；
步骤四：发酵25-35天后，除去酒脚并于瓷罐内满罐贮酒6-12个月，加壳聚糖75-85mg/L于酒液中，并在25℃-30℃下澄清48h-60h，得到澄清后的红花重瓣玫瑰梅鹿辄酒；
步骤五：澄清后的红花重瓣玫瑰梅鹿辄酒液经超滤膜过滤，最后按常规灭菌方法消毒后，灌装得到成品。
2.根据权利要求1所述的提升苹果酸含量的红花重瓣玫瑰梅鹿辄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤一中梅鹿辄葡萄醪的制造步骤如下：首先将梅鹿辄葡萄果实经过分选，除去果梗、泥沙等杂物后，经充分洗涤进行压榨破碎，之后用PCR检测含耐热克鲁维酵母MAE1基因，接着往葡萄醪加入40-80mg/L偏重亚硫酸钠，即得到被PCR检测含耐热克鲁维酵母MAE1基因的梅鹿辄葡萄醪。
3.根据权利要求1所述的提升苹果酸含量的红花重瓣玫瑰梅鹿辄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤二中活化后的酿酒酵母的制造步骤如下：将安琪牌果酒酿酒酵母于28℃下活化30min所得。
4.根据权利要求1所述的提升苹果酸含量的红花重瓣玫瑰梅鹿辄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤五中超滤膜截留分子量的范围为800-400KDa。
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