[发明专利]一种基于活性多肽的啤酒制备方法

权利要求书

1.一种基于活性多肽的啤酒制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：

S1、将粉碎的麦芽、淀粉质辅料和复合酶粉用水分别在糊化锅和糖化锅中混合，调节温度，制备麦醪，过滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸并添加酒花，调整麦汁浓度后分离，得到澄清的麦汁；

S2、向步骤S1得到的澄清的麦汁中添加活性肽粉，混合均匀后冷却；

S3、将冷却后的麦汁送入发酵罐中，在一定温度下发酵，得到嫩啤酒；

S4、将步骤S3得到的嫩啤酒送入贮酒罐中冷却，调节罐内压力，贮存一定时间；

S5、对步骤S4得到的啤酒在低温下进行过滤，得到活性多肽啤酒。

2.根据权利要求1所述的一种基于活性多肽的啤酒制备方法，其特征在于，所述活性肽粉为大豆低聚肽。

3.根据权利要求1所述的一种基于活性多肽的啤酒制备方法，其特征在于，所述复合酶粉的制备方法为：通过对根霉属菌进行培养，得到含菌种的培养液，调节pH后加入磷酸盐缓冲液，低温放置过夜，提取粗酶，离心后进行冷冻干燥，得到复合酶粉。

4.根据权利要求3所述的一种基于活性多肽的啤酒制备方法，其特征在于，所述复合酶粉由蛋白酶和肽酶组成。

5.根据权利要求1所述的一种基于活性多肽的啤酒制备方法，其特征在于，在步骤S1中糖化锅先维持温度在45-55℃，待糊化锅液化完全后将醪液转移至糖化锅，维持温度在62-70℃。

6.根据权利要求1所述的一种基于活性多肽的啤酒制备方法，其特征在于，步骤S2中冷却温度为6-9℃。

7.根据权利要求1所述的一种基于活性多肽的啤酒制备方法，其特征在于，步骤S3中，发酵温度为10-15℃。

8.根据权利要求1所述的一种基于活性多肽的啤酒制备方法，其特征在于，步骤S4中，贮存时间为1-2个月。

9.根据权利要求1所述的一种基于活性多肽的啤酒制备方法，其特征在于，步骤S5中低温过滤温度为-1-2℃。