[发明专利]苦荞面及其制备方法

说明书

本发明涉及面制品加工技术领域，公开了苦荞面及其制备方法，用以解决现有的苦荞面中，存在苦荞的添加量低、加工适应性差、断条率高的问题；包括如下步骤：S1苦荞籽粒经烤制得到熟苦荞籽粒，经过超低温研磨机研磨得到苦荞烤粉；S2苦荞籽粒进行清洗，然后选用脱壳制粉过程中产生的麸皮层，麸皮层选用超低温研磨机进行研磨得到苦荞纤维粉；S3苦荞烤粉、苦荞纤维粉、玉米淀粉与水共混，再经挤压式制面机处理得到面条，面条经老化、烘干得到成品。本申请将苦荞籽粒进行烤制，有利于苦荞中香味物质的散发；同时得到的苦荞面条，耐蒸煮、断条率低。

技术领域

本发明涉及面制品加工技术领域，具体地说，涉及一种苦荞面及其制备方法。

背景技术

苦荞又名之为鞑靼荞麦，瘦果较小，顶端矩圆，棱角钝，多有腹沟、粒面粗糙、无光泽,苦荞麦分为黑、黄、灰等颜色。果皮呈黑褐色，籽粒为圆三菱形，呈深褐色，苦荞遇水后所产生的的苦味主要是由苦荞中所含的芦丁被芦丁降解酶降解产生了具有苦味的槲皮素所导致。苦荞包含有各种营养物质，如淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素以及各种微量元素。

随着研发和生产技术的进步，荞麦产品的形式越来越多，包括荞麦面包、荞麦饼干等焙烤类食品；荞麦酒、荞麦醋等发酵类产品；荞麦面、荞麦馒头等传统主食类食品。面条是起源于中国，迄今已有四千多年的历史，作为传统主食之一深受人们的喜爱，其具有易于存放、货架期长、食用简便等优点。

目前随着社会对营养健康主食的关注度越来越高，杂粮产品愈加受到消费者的喜爱，苦荞面由于其丰富的营养特性而受到市场的欢迎。然而，当前的苦荞面中，存在苦荞的添加量低、加工适应性差、断条率高的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题

用以解决现有的苦荞面中，存在苦荞的添加量低、加工适应性差、断条率高的问题。

本发明采用的技术方案

针对上述的技术问题，本发明了一种提供苦荞面及其制备方法。

具体内容如下：

第一，本发明提供了一种苦荞面的制备方法，包括如下步骤：

S1苦荞籽粒经烤制后，然后用超低温研磨机进行研磨得到苦荞烤粉；

S2苦荞籽粒进行清洗，然后选用脱壳制粉过程中产生的麸皮层，麸皮层选用超低温研磨机进行研磨得到苦荞纤维粉；

S3苦荞烤粉、苦荞纤维粉、玉米淀粉与水共混，再经挤压制面机处理得到面条，面条经老化、烘干得到成品。

第二，本发明提供了一种由前述的制备方法得到的苦荞面。

本发明达到的有益效果

将苦荞籽粒进行烤制，有利于苦荞中风味物质的形成和释放。同时，由于苦荞中的蛋白质主要是清蛋白和球蛋白，而这类蛋白无法形成有效的面筋网络结构；将其烤制处理后，能够促进直链淀粉的生成，以及利于脂香物质的形成和释放。相较于传统的挤压处理而言，通过将苦荞粉烤制处理，能够避免淀粉的过度降解引起的网络结构形成度差的问题。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

本发明提供了一种苦荞面及其制备方法，包括如下步骤：

S1炒制后的苦荞籽粒用超低温研磨机研磨得到苦荞粉，苦荞粉达到120目以上，苦荞粉经烤制得到苦荞烤粉；

S2苦荞籽粒进行脱壳制粉过程中产生麸皮层，取麸皮层选用超低温研磨机进行研磨得到150目以上的苦荞纤维粉；