[发明专利]一种多曲共酵中高温增香酿酒工艺

权利要求书

1.一种多曲共酵中高温增香酿酒工艺，其特征在于：包括以下步骤，(1)凤香大曲制备，将大麦、小麦、豌豆按照一定比例进行配料，依次经过粉碎、加水搅拌、机制成型、入房培养、上霉、晾霉、火期、大火、后火、晾架、入曲库得到凤香大曲；(2)纯小麦中高温大曲制备，将小麦依次进行润麦、堆积、粉碎、拌料、机制成型、入房培养、排列、封房、培菌、揭房、晾霉、潮火、大火、挤火养曲后得到纯小麦中高温大曲制备，所述纯小麦中高温大曲制备过程中发酵顶温在58℃-60℃之间；(3)将高粱粉碎后加入清蒸过的稻壳上甑蒸馏，蒸馏完成后进行摊晾降温，然后将凤香大曲和纯小麦中高温大曲以一定的比例混合后加入酒糟中开始发酵；(4)加入凤香大曲和纯小麦中高温大曲的酒糟，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖六个工序取得基酒。

2.根据权利要求1所述的多曲共酵中高温增香酿酒工艺，其特征在于：步骤(2)中纯小麦中高温大曲踩制成型后，还包括入房两层排列，后经揭房、潮火、大火、挤火后，当品温达到要求温度以上时，两房合并成一房，用草帘覆盖，顶火温度维持5～7天，3～4天期间翻曲一次。

3.根据权利要求1所述的多曲共酵中高温增香酿酒工艺，其特征在于：所述高粱为粳高梁。

4.根据权利要求1所述的多曲共酵中高温增香酿酒工艺，其特征在于：多曲共酵中高温增香酿酒工艺一共完成八次取酒，立窖为首轮发酵，不取酒；破窖为第2轮发酵，首次取酒；顶窖即第3轮发酵，第2次取酒；圆窖即第4个生产阶段，此阶段循环生产6轮，取酒6次。

5.根据权利要求1所述的多曲共酵中高温增香酿酒工艺，其特征在于：所述多曲共酵中高温增香酿酒工艺还包括在步骤(4)后，将基酒放入酒海及陶坛中存储5年以上。