[发明专利]一种碱水麦圈及其制备方法

权利要求书

1.一种碱水麦圈，其特征在于：所述碱水麦圈包括一下质量百分比原料：

低筋面粉：29％-30％；

全麦面粉：29％-30％；

酵母粉：0.5％-0.6％；

蜂蜜：4.6％-4.7％；

盐：0.8％-0.9％；

植物油：5％-6％；

水：29％-30％；

以上各原料的总质量比为100％。

2.根据权利要求1所述的一种碱水麦圈及其制备方法，其特征在于：所述低筋面粉与所述全麦面粉的含量相同，所述低筋面粉与所述全麦面粉混合均匀。

3.根据权利要求1所述的一种碱水麦圈及其制备方法，其特征在于：所述蜂蜜采用块状蜂蜜，所述蜂蜜起到了增香、增甜的作用。

4.根据权利要求1所述的一种碱水麦圈及其制备方法，其特征在于：所述植物油采用玉米油，大豆油等无味的食用油。

5.根据权利要求1所述的一种碱水麦圈及其制备方法，其特征在于：所述水采用不含有杂质的纯净水。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种碱水麦圈及其制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

步骤一：将所有固体原料原料一同倒入搅拌机，然后加水和植物油搅拌；首先慢速搅拌4分钟，随后快速搅拌五分钟，面团成型即可。

步骤二：将面团放置台面放松五分钟，然后搓成长条约27—30公分，将一端压扁后将另一端包裹住完成圆圈型面团即可。

步骤三：将面圈放入醒发箱醒发约15-20分钟，然后放入碱液中浸泡5-8秒捞出，沥干碱水放入烤盘。

步骤四：烤箱预热180度，放入麦圈烤制18分钟即可，可以看到原色的面团经过碱水浸泡后，表面经过加热会逐渐变成枣红色，并散发出焦糖的甜香味。

7.根据权利要求6所述的一种碱水麦圈及其制备方法，其特征在于：所述步骤三中的面圈放入醒发箱醒发约15-20分钟，是根据不同的季节具体确定的，冬季和夏季的醒发时间不同。

8.根据权利要求6所述的一种碱水麦圈及其制备方法，其特征在于：所述步骤三中的碱水是德国进口的烘焙碱，化学式为NaOH；使用烘焙碱浸泡后烘焙的面包表面的颜色呈枣红色。