[发明专利]一种海红米海鲜粉及其制作工艺

权利要求书

1.一种海红米海鲜粉的制作工艺，其特征在于，其包括以下步骤：

步骤A：把海红米用含有机酸的水溶液浸泡、沥水后磨成海红米细粉；向海红米细粉中加入淀粉，混合搅拌得到混合米粉，向混合米粉中注水调湿，挤压出粉；经过干燥后切割成型得到海红米粉丝；

步骤B：将海鲜干蒸熟，加入盐、香料和水，熬煮过滤得到浓汤，浓汤冷却后装包得到海鲜浓缩汤包，将制得的海鲜浓缩汤包和蔬菜包以及调味粉包组合得到调味料包；

步骤C：将海红米粉丝和调味料包组合得到海红米海鲜粉。

2.根据权利要求1所述的海红米海鲜粉的制作工艺，其特征在于，所述海红米的硒含量为0.09～0.16mg/kg。

3.根据权利要求1所述的海红米海鲜粉的制作工艺，其特征在于，步骤A的具体工艺参数如下：

有机酸为抗坏血酸、柠檬酸和乳酸钙中的至少一种，含有机酸的水溶液中有机酸的含量为2～4g/L，浸泡3～5h；

研磨过筛目数为80～100目；调湿水温20～40℃，调湿至物料均匀，含水量一致，手捏成团，撞击能散成小块状为止，其中混合米粉与水的质量比为(10～12)：(3～4)；

挤压采用机器的内部温度90～105℃，出粉孔径0.7～0.8mm；

干燥温度为40～50℃，烘2～3h。

4.根据权利要求1所述的海红米海鲜粉的制作工艺，其特征在于，步骤B中的具体工艺为：将海鲜干蒸熟，用中火炼油，油温达到100～105℃时，加入蒸熟的海鲜干，改用武火翻炒5～6min，加入盐、香料和水后，熬煮20～30min后，改用文火熬煮30～40min后得到浓缩汤汁。

5.根据权利要求1所述的海红米海鲜粉的制作工艺，其特征在于，步骤B冷却包装后还经过灭菌，灭菌采用巴氏灭菌法，灭菌温度为70～80℃，灭菌时间30～40min。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的海红米海鲜粉的制作工艺所得的海红米海鲜粉，其特征在于，其包括海红米粉丝和调味料包，其中海红米粉丝和调味料包的质量比为(80～90)：(14～22)；

所述海红米粉丝中包括以下重量份的组分：海红米细粉50～70份和淀粉30～40份；

所述海鲜浓缩汤包、所述蔬菜包和所述调味粉包的质量比例为(6～8)：(2～4)：(6～10)。

7.根据权利要求6所述的海红米海鲜粉，其特征在于，所述海鲜浓缩汤包包括以下重量份的原料：海鲜干50～60份、食用油20～30份、水100～200份、盐4～6份和香料8～10份。

8.根据权利要求7所述的海红米海鲜粉，其特征在于，所述海鲜干包括：沙虫干、干贝、海虾干、海螺肉干、鱿鱼干、牡蛎干、海参干、鲍鱼干、鱼干和蟹肉干中的至少一种。

9.根据权利要求6所述的海红米海鲜粉，其特征在于，所述蔬菜包包括以下原料：红萝卜、芫荽、海英菜和斑玉蕈，其中蔬菜均为脱水蔬菜。

10.根据权利要求6所述的海红米海鲜粉，其特征在于，所述调味粉包包括以下重量份的原料：甜味料1～2份、盐2～3份、鲜味料1～2份和香辛料2～3份；

所述甜味料包括蔗糖、淀粉糖、葡萄糖、果糖和甜蜜素中的至少一种；

所述鲜味料包括味精、I+G核苷酸、酵母提取物、牛肉精、鸡肉精、番茄香精和葱油精中的至少一种；

所述香辛料包括胡椒、辣椒、蒜粉、洋葱粉、丁香、肉桂、大红八角、桂皮、肉蔻和茴香中的至少一种。