[发明专利]一种提高葛根素保存率的葛加苷茶及其方法

说明书

本发明公开了一种提高葛根素保存率的葛加苷茶及其方法，该方法包含：将柴葛根粒粉碎，使柴葛根的细胞破壁，得到破壁柴葛根超微粉体；人工将破壁柴葛根超微粉体加到小青柑壳内，加盖得到葛加柑；将得到的葛加柑进行蒸汽杀青，烘焙，干燥，冷却，再次烘烤直至葛根粉末在小青柑中定型，冷却得到破壁葛加苷茶。本发明解决了在热加工制茶过程，柴葛根中黄酮类物质不能有效地保存，并留存在茶汤中的问题。本发明对葛根脱皮能减轻苦涩味，超微破壁后更有利于葛根黄酮的溶出，小青柑维生素C含量高有助于提升葛加柑茶在热加工和冲泡时的酸度，提高了葛根黄酮的保存率和溶出率，以及泡制的茶汤具有柴葛根与小青柑的独特口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种提高葛根素保存率的葛加苷茶及其方法。

背景技术

柴葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛，其性甘、辛、凉，具有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻之功。柴葛根内富含柴葛根素，即黄酮类物质，作为一味中药的主要功能性物质，常用于医治表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢和脾虚泄泻。

超微粉碎使动植物细胞壁绝大部分破碎，细胞内容物逸出，使有效成分以近似大分子的形式被人体直接吸收利用，减少了原料使用量，还能提高疗效。但超微粉碎只是在低温时进行能较好地保持内容物的活性，而破壁柴葛根超微粉中的葛根黄酮无法在进一步的灭菌和冲泡时更多地保存下来，且口感不佳。

虽然张雁等对葛根素的热稳定性研究发现，酸性环境更有助于葛根黄酮的保存率，其稳定性随pH值增加而减弱(文献1：葛根保健饮料中黄酮类化合物稳定性的初步研究，华南师范大学学报，2001年第4期)，但是目前还没有一种有效的方法在热加工制茶过程中能使黄酮类物质较好地保存，并最终留存于柴葛根茶的泡汤中。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高葛根素保存率的葛加苷茶及其方法，解决了在热加工制茶过程，柴葛根中黄酮类物质不能有效地保存，并留存在茶汤中的问题。

为了达到上述目的，本发明提供了一种提高葛根素保存率的葛加苷茶的生产方法，该方法包含：

(1)将干净且干燥的柴葛根粒放入功率为5000W、温度为25℃的振动磨中粉碎，使柴葛根的细胞破壁，得到破壁柴葛根超微粉体，所述的破壁柴葛根超微粉体的直径为0.1～20μm；

(2)人工将步骤(1)的破壁柴葛根超微粉体加到干净且干燥的小青柑壳内，加盖得到葛加柑；将得到的葛加柑在90～100℃蒸汽杀青(在蒸汽杀青过程中小青柑中的维生素C保持酸性环境，有利于葛根素的保存)，转移至通风烘箱中，于28℃、95％的相对湿度下加盖湿布(维持充足供氧)烘焙后，提高温度至110℃干燥，冷却至室温，再次于90℃烘烤直至葛根粉末在小青柑中定型，冷却得到破壁葛加苷茶。

优选地，步骤(1)中粉碎的时间为1小时。

优选地，步骤(1)中柴葛根粒是将柴葛根脱皮(减轻苦涩味)清洗，用水浸没，捞出洗净，晾晒干燥后切片、切粒，得到的。

优选地，步骤(2)中小青柑壳是将小青柑浸没在水中，捞出洗净，开孔，去掉果肉，洗净晾晒得到的。

更优选地，步骤(1)和(2)中的浸没的时间均为3～4小时(时间太短不利于水份进入，浸泡太久会发霉)，水均为循环水。

优选地，步骤(2)中小青柑的直径为3.5cm～5cm。

优选地，步骤(2)中蒸汽杀青的时间为6小时，去掉小青柑和葛根的麻涩味。

优选地，步骤(2)中烘焙的时间为24小时，充分发酵。

优选地，步骤(2)中干燥的时间为20min，葛加柑表面水分于110℃快速蒸发，快速终止发酵，防止葛根素的进一步损失；烘烤的时间为1小时，将葛根粉烘至足干板结，防止其在冲泡时形成粉末溶出，破坏汤色。