[发明专利]一种多层果冻及其制作方法

说明书

本发明公开一种多层果冻及其制作方法，其原料包括混合胶料、水果混合料、蔬菜混合料、中药混合料、装饰配料、蜂蜜、蔗糖和柠檬酸，其制作方法包括制备分层混合料、混合胶料预处理、调制果冻混合液、果冻液装模、果冻半成品脱模和脱模装饰；本发明以混合胶料、水果混合料、蔬菜混合料和中药混合料为主料分别制成水果果冻层、蔬菜果冻层和中药果冻层，再配合由装饰配料制成的装饰层，组成该多层果冻，水果、蔬菜和中药的混配，极大程度上提高了果冻的营养价值，使其具备一定健康保健功效，且不仅口味独特，口感丰富，且额外添加剂较少，健康的同时满足了消费者对口感的需求。

技术领域

本发明涉及果冻生产制作技术领域，尤其涉及一种多层果冻及其制作方法。

背景技术

果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，果冻因其外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑而深受广大人民群众特别是小朋友和老年人的喜爱，而随着消费者对果冻口味越来越高的要求，业界研究出一种具备多种口味的多层果冻，以俘获消费者的心。

目前，市面上的多层果冻产品多以水、蔗糖、甜味剂、凝胶剂、香精和色素等原料调配而成，口感单一，营养价值较低，不具备保健功效，不利于人体健康，且现有的多层果冻产品的制备工艺大都较为复杂，不易操作，额外添加剂较多，且制备出的多层果冻层次不够分明，美观度不够，市场前景较差，不能带来良好的经济效益，因此，本发明提出一种多层果冻及其制作方法以解决现有技术中存在的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提出一种多层果冻及其制作方法，解决现有的多层果冻产品口感单一，营养价值较低，不具备保健功效，不利于人体健康，以及现有的多层果冻产品的制备工艺较为复杂，不易操作，制备出的多层果冻层次不够分明，美观度不够的问题。

为了实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：一种多层果冻及其制作方法，包括以下重量份原料：混合胶料30～45份、水果混合料10～15份、蔬菜混合料8～13份、中药混合料7～11份、装饰配料4～6份、蜂蜜3～5份、蔗糖5～7份和柠檬酸3～5份。

进一步改进在于：包括以下重量份原料：混合胶料38份、水果混合料12份、蔬菜混合料10份、中药混合料9份、装饰配料5份、蜂蜜4份、蔗糖6份和柠檬酸4份。

进一步改进在于：所述混合胶料由明胶、瓜尔胶和魔芋粉混合制备而成，混合质量比为3:2:1，所述装饰配料由牛奶、奶油和巧克力混合制备而成，混合质量比为1:1:1。

进一步改进在于：所述水果混合料选自苹果、樱桃、西瓜和凤梨中的两种或多种，所述蔬菜混合料选自胡萝卜、山药、苦瓜和红薯中的两种或多种，所述药混合料选自金银花、枸杞子、赤小豆和莲子中的两种或多种。

一种多层果冻的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：先根据实际生产需要选择并称取水果，再通过榨汁制得水果混合料并密封备用，然后根据实际生产需要选择并称取蔬菜，再通过榨汁制得蔬菜混合料并密封备用，最后根据实际生产需要选择并称取中药，再通过磨粉制得中药混合料并密封备用；

步骤二：先根据实际生产需要称取混合胶料，再对称取的混合胶料进行消毒灭菌处理，接着利用纯净水对混合胶料进行浸泡，浸泡完毕后采用水浴加热的方式对混合胶料进行隔水熔化；

步骤三：待混合胶料熔化后先将熔化后的混合胶料以及蜂蜜、蔗糖和柠檬酸分别按照重量比10:8:6分为三份，再在三份混合胶料中分别加入水果混合料、蔬菜混合料和中药混合料并于搅拌机中进行初次混合搅拌，搅拌均匀后再在每份混合胶料中加入对应重量份的蜂蜜、蔗糖和柠檬酸进行二次混合搅拌，搅拌完成后分别制得水果果冻混合液、蔬菜果冻混合液和中药果冻混合液；