[发明专利]一种高效脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法

权利要求书

1.一种高效脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法，其特征在于，按照下述步骤进行：

(1)将克氏原螯虾整虾或虾头虾尾下脚料进行粉碎，制成虾浆液；将虾浆液进行多模式梯度超声预处理；向虾浆液中加入适量酶，进行酶解反应；

(2)将反应液进行灭酶和离心处理后，向其中添加自制麦芽糊精进行美拉德反应；将美拉德反应产物复配后，进行均质，喷雾或者冷冻干燥后制得低致敏性克氏原螯虾调味基料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的多模式超声梯度式预处理，其条件为：超声频率20kHz、40kHz和60kHz，超声功率密度100～600W/L，超声时间15～30min，间歇比10s/4s，温度20～40℃。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的酶解反应，其条件为：反应温度20～50℃，碱性蛋白酶加入量为4000～8000U/mL虾浆液，酶解时间为2～4h，pH值为7～9。反应结束后，90℃加热5min，灭酶，5000r/min离心10min，得到克氏原螯虾酶解液。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的美拉德反应，其条件为：pH值为9～11，反应温度为85-95℃，自制麦芽糊精添加量为4～10％(体积百分比)，反应时间为60～120min。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述的自制麦芽糊精的制备方法如下：将玉米淀粉与水按照1:2比例制备淀粉浆液，倒入体积2倍于淀粉浆液的热水中，加入耐高温α-淀粉酶溶液，保持15min，调节反应液pH为2.5，继续保持6min，再调节反应液pH至6.5左右，5000g离心10min，取上清液进行冷冻干燥，粉碎后即为麦芽糊精。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的克氏原螯虾调味基料呈现液体和粉料两种形态。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将美拉德反应产物进行复配，均质后，便可得到液态克氏原螯虾调味基料，或进行喷雾/冷冻干燥，得到粉状克氏原螯虾调味基料。