[发明专利]一种具有抗氧化、抗衰老功能的酸奶、制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种具有抗氧化、抗衰老功能的酸奶，所述酸奶包括如下原料及重量份数：脱脂牛乳80～100份、中药提取物1～10份、天然植物胶1～5份、胶原蛋白肽1～10份、低聚糖1～10份、瑞士乳杆菌1～10份。本发明采用复合酶解技术，提高了黑果腺肋花楸提取物的提取效率，同时加入单宁酶，去除黑果腺肋花楸的苦涩口感。另外加入的天然植物胶与茶多酚单宁及黑果中单宁联合，形成单宁复合物，进一步去除单宁的苦涩口感。加入天然植物胶可以同时去除黑果腺肋花楸和茶多酚中苦涩味道，突出奶香气味，国内外首次采用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种具有抗氧化、抗衰老功能的酸奶、制备方法及应用。

背景技术

黑果腺肋花楸黑果腺肋花楸[Aronia melanocarpa(Michx.)Elliott]又被称不老莓或野樱莓，蔷薇科腺肋花楸属、多年生落叶灌木，原产于北美，广泛分布于美国中西部，在欧洲多个国家已有多年引种栽培历史。黑果腺肋花楸果实含有黄酮、花青素、多酚和多糖等活性物质，具有抗氧化、抗炎、防衰老、降血糖、抗肿瘤、抗抑郁、治疗肥胖症、防止尿路感染等功效，在欧美地区广泛应用于医药和功能性食品行业。

黑果腺肋花楸多糖对三种益生菌生长的研究(《食品研究开发》2022年7月26日已收稿)中已报到黑果腺肋花楸多糖可显著促进嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的生长，可显著提高嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌PH为1.5时胃液的耐受性，效果优于低聚果糖。

专利公开文献CN 110810513 A公布了一种双真菌共发酵黑果腺肋花楸酸奶干及其制备方法，主要是通过冠突散囊菌孢子悬液和海带翅孢壳真菌种子液对黑果腺肋花楸果浆发酵进行发酵，然后与液体酸奶混合，进行冷冻干燥，得冻干粉。Se-Hyung Kim等对加入黑果腺肋花楸粉后的酸奶进行了风味对比，黑果腺肋花楸粉仅为简单的果实冻干粉，未进行提取浓缩及发酵(Journal ofMilk Science and BiotechnologyVolume 37,Issue2.2019.PP 108-114)。Linh Nguyen等对添加黑果腺肋花楸果汁酸奶的品质特性及抗氧化活性进行了研究，黑果腺肋花楸果汁为果实直接榨汁，主要用于调味，也未进行提取及发酵(Preventive Nutrition and Food ScienceVolume 21,Issue 4.2016.PP 330-337)。至今为止，黑果腺肋花楸主要用来制作果汁、果粉、果冻、果酒和牛奶等，但黑果腺肋花楸以提取物形式添加在酸奶中进行发酵的的酸奶产品尚未见报道。

奇亚籽(Chia seed)是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，蛋白质含量高达16～26％，且富含多不饱和脂肪酸尤其是亚麻酸，同时具有更高的膳食纤维含量可达34％～42％。同时，奇亚籽也含有多种多酚和抗氧化成分，例如：咖啡酸、迷迭香酸、杨梅素和槲皮素等。奇亚籽及其衍生产物在食品、医疗、制药、营养保健以及动物饲料等领域具有广阔的应用前景。

奇亚籽胶的主要成分是一种阴离子杂多糖，由α-D-吡喃木糖、β-D-吡喃葡萄糖和4-O-甲基-D-吡喃葡萄糖醛酸组成，可降低人体胆固醇水平并有助于改善肠道功能。当奇亚籽浸没于水溶液时，其表皮细胞外细胞壁会释放出高粘度的奇亚籽胶溶液，这些黏液牢固地附着在种子上，提高了提取的困难程度。研究者们通过多种手段提取出奇亚籽胶，得率为5～15.5％。奇亚籽胶具有良好的吸水、保水和乳化等能力，因此，在食品领域应用广泛，但尚无纯奇亚籽胶应用于酸奶的制备。

专利公开文献CN 209631027 U公布了一种奇亚籽酸奶的配比实验装置，通过清洗机构，使得人们可以快速将清洗箱内奇亚籽排到搅拌机构上，避免搅拌机构上残留原料，影响下次实验的效果，方便人们清洗后进行多次实验。专利公开文献CN 1O4509588 A和CN104509589 B公布了一种天然稳定的酸奶及其制备方法，在酸奶中添加了奇亚籽粉，赋予酸奶营养价值及保持酸奶稳定性。以上专利仅对奇亚籽进行了简单粉碎处理，并未对奇亚籽胶进行制备纯化。

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色素类、黄酮类和酚酸类等。茶多酚具有苦涩味道，是形成茶叶色香味的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，被健康及医学界誉为“辐射克星”。