[发明专利]叶绿素铜钠盐辅助光照保鲜鲜切小白菜的方法

说明书

本发明提供了一种光照结合叶绿素铜钠盐保鲜鲜切小白菜的方法，小白菜采摘后，经过分选，预冷，水清洗，沥干，鲜切，喷洒0.001%浓度的叶绿素铜钠盐溶液（溶液与小白菜的重量比为1:30），晾干，PET薄膜包裹后置于温度为4℃、湿度为90±5%、紫光LED灯（405nm）垂直照射的环境下贮藏。光照时长每天5h。本发明可有效延缓鲜切小白菜的变质，维持感官品质，延长货架期，提高经济价值，为小白菜采后绿色保鲜提出了新的解决方案，具有较强的商业推广价值。

技术领域

本发明涉及鲜切小白菜的采后保鲜方法，特别是一种在采后贮藏阶段通过叶绿素铜钠盐结合光照保鲜鲜切小白菜的方法。

背景技术

果蔬作为人民日常生活必不可少的健康食品，富含维生素，矿物质等营养成分，丰富了人民的餐桌，降低了人民的慢性病风险。但据联合国粮农组织（FAO）统计，全球的果蔬行业中存在有大量的在采后、销售、贮藏过程中的折耗和浪费。其主要原因是贮藏不当造成的微生物滋生、果蔬腐败，以及采后加工运输过程中的破损等导致的。研究表明，我国等发展中国家果蔬贮藏设施建设不完善，容易造成果蔬贮藏过程中的过熟，软化，腐烂，失重率上升等不良后果。减少果蔬的采后损失率是实现可持续发展，提升果蔬利用率的关键问题。近年来，针对果蔬采后易衰老易腐败等特征，不断有学者发开研究新型保鲜技术。目前，用于保存水果和蔬菜的技术主要有：①化学保鲜法，例如使用1-MCP（1-甲基环丙烯）等保鲜剂处理，臭氧等化学抑菌处理，壳聚糖涂膜等覆膜处理[19]等等；②物理保鲜方法：包括热处理，气调处理和光照处理等；③生物保鲜方法，例如生物防治剂等，以减少果蔬采后损失、延长货架期。其中化学抑菌剂使用后有可能会残留在果蔬中，不利于人体健康。所以，果蔬行业已转向无残留的灭菌技术方向发展，其中囊括了紫外光（UV），脉冲光（PL），高静水压（HPP），超声（US），低温等离子体等处理方式。近年来，发光二极管（LED）在果蔬贮藏中的应用逐渐得到学者们的青睐，且与传统的保鲜技术（例如热处理或化学处理）相比，LED技术具有诸多优势：例如没有热处理应用不当导致的新鲜果蔬的营养流失，产生异味（蒸煮味等）等不良后果；没有含氯消毒剂等化学处理可能残留的有害的消毒副产物。另一方面，LED当中不含汞等有毒的物质，能量转换效率高，使用寿命长。综合上述优点，近年来，LED在采后果蔬的贮藏应用逐步成为学界关注热点。

LED是一种半导体发光元件，能够发射较窄的光照波段。LED发出的可见光波长范围是400-760 nm。根据波长的不同，光的颜色也不同，通常可分为：紫光（400-450 nm）、蓝光（450-500 nm）、绿光（500-570 nm）、黄光（570-590 nm）、橙光（590-610 nm）和红光（610-760nm）等。其中，蓝光、绿光和红光在食品行业应用较多。LED目前已广泛用于农业（农产品的种植、生产，果蔬贮藏等），电器领域和医学领域（牙科疾病和皮肤感染等的治疗）等。已有研究证实，LED照射会引起农产品代谢产物的累积，例如菠菜，西兰花芽，生菜和卷心菜等。此外，LED照射能够提高水果的产品质量。例如，使用红蓝光LED照射后，草莓中的花色苷和可溶性固形物含量有所提升（红蓝光比为7:3）。此外，食品行业中LED还可以用作一种安全高效的抑菌技术，可以有效杀灭食品中的酵母，霉菌以及细菌孢子等，从而提高提升的安全性与贮藏产品质量。